門(mén)釘肉餅

1.和面：中筋面粉300g，鹽3g，溫水180g，和成面團(tuán)醒10分鐘，然后揉光滑，醒30分鐘

2.肉餡：牛上腦400g，分次加入花椒水100g

3.肉餡加入醬料：黃醬20g，黃豆醬油20g，老抽10g，糖4g，白胡椒粉1g攪拌均勻

然后加入一個(gè)雞蛋，姜末，再加入香油或香料油攪勻，冷藏半小時(shí)

包之前加入200g蔥白

4.包肉餅：餡料分成60-70g的劑子，醒好的面取出來(lái)，分成40g的劑子，揉圓醒五分鐘搟成餃子皮狀，把餡料包進(jìn)去，用包包子的手法收口

5.鍋里少油，有褶子的面朝上，中火開(kāi)始煎，上色后翻面

6.另一面定型之后加入清水燜3-5分鐘

7.開(kāi)大火將肉餅煎硬后出鍋