嘎嘣脆的琥珀核桃仁來啦

準(zhǔn)備材料:

核桃（首選新疆薄皮核桃）

食鹽，白糖，植物油，芝麻，雞蛋，玉米淀粉

1.去核桃皮

鍋中燒熱放少許食用鹽，把剝好的核桃放進(jìn)去炒，全程中小火。核桃變色就可以關(guān)火，稍微晾涼。用手一搓皮就可以掉下來了。PS:嫌麻煩也可以不去皮哦~但是鹽焗一下吃起來會(huì)更香。

2.核桃裹上淀粉糊

炒熟的核桃放進(jìn)碗里，打一個(gè)雞蛋拌勻，再放入一些玉米淀粉，每個(gè)核桃上都裹滿淀粉

3.炸核桃

起鍋倒油，大火，油溫?zé)裏嶂了奈宄蔁?60度左右，油熱以后一個(gè)一個(gè)下去核桃仁，防止核桃仁黏在一起，全程大火，用笊籬攪動(dòng)，大約1min就可以，黃金酥脆，可以出鍋控油備用

4.熬糖液

另起鍋，不加油，加一點(diǎn)清水，再放入一點(diǎn)點(diǎn)植物油，一勺白糖，大火把糖液熬制融化，要用勺子攪拌讓糖液受熱均勻，糖液粘稠冒大泡。

這時(shí)候改中火熬制，熬制變色，微微發(fā)黃改開最小火。

????????關(guān)鍵時(shí)刻來了！?。?！

不停攪拌，當(dāng)糖液變成香油色，有密集小泡，關(guān)火，利用余溫熬制成琉璃狀態(tài)，三五秒后，放入炸好的核桃仁，快速翻炒，加入芝麻

琥珀核桃仁做好啦！快嘗嘗吧！?。?！