如果你的餐桌上還缺一份配菜，那么來個胡蘿卜小菜絕對不錯。胡蘿卜護眼又防高血壓，生吃熟吃只需改變烹飪方法和調(diào)味料即可完成，做成后還可以在冰箱保存數(shù)天，簡單又有營養(yǎng)。

胡蘿卜含有許多有益營養(yǎng)素，如β-胡蘿卜素、鉀、膳食纖維等。其中β-胡蘿卜素是胡蘿卜橙色的來源，具有很強的抗氧化作用，可抑制和去除活性氧的產(chǎn)生，有提高免疫力的功效。其在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為維生素 A，有助于保持頭發(fā)和皮膚的健康。

胡蘿卜中的鉀可以排除體內(nèi)多余鹽分，防止水腫，有效預(yù)防和改善高血壓；其膳食纖維包括水溶性和不溶性兩種，有助于潤腸通便，改善腸道健康。

生吃、帶油吃營養(yǎng)更好

胡蘿卜可以生吃，也可以熟食，但在營養(yǎng)上有所不同，生吃胡蘿卜可以保留更多鉀和維生素C等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)。

此外，和油一起吃會增加β-胡蘿卜素的吸收，而胡蘿卜皮中的β-胡蘿卜素和膳食纖維含量更多，因此可以洗凈帶皮一起烹飪。

著有《冷凍保鮮初學(xué)者教科書》等多部美食作品的日本烹飪專家吉田瑞子，推薦幾道營養(yǎng)又美味可口的胡蘿卜小菜。這些小菜做法簡單，均可在冰箱中存放 3～4 天。但需要留意的是，胡蘿卜中蛋白質(zhì)含量較少，需要搭配蛋白質(zhì)豐富的其它食物一起食用。

食譜一、鮮味拌胡蘿卜絲

材料（2人份）

? 胡蘿卜 ? 1根（約150g）
??芝麻香油? ?2茶匙

A調(diào)料

??鰹魚湯料（顆粒）? ?1/2 茶匙
??鹽、胡椒? ?各少許

做法：

將胡蘿卜切成絲，煎鍋中放香油加熱，放入胡蘿卜絲炒片刻。當胡蘿卜絲變軟時，加入A調(diào)料調(diào)味即可盛出。

食譜二、可口爽脆胡蘿卜絲沙拉

材料（2人份）

? 胡蘿卜 ? 1根（約150g）
??橄欖油? ?2湯匙

A調(diào)料

??白葡萄酒醋（或醋）? ?1湯匙
??芥末? ?1 茶匙
??鹽? ?1/3茶匙
??胡椒? ?少許

做法：

用削皮器將胡蘿卜切成1厘米寬的胡蘿卜絲。在碗中將A調(diào)料混合，再加入橄欖油攪拌均勻，然后加入切好的胡蘿卜絲帶攪拌即可。

食譜三、味道濃郁的拌胡蘿卜絲帶

材料（2人份）

? 胡蘿卜 ? 1根（約150g）
??芝麻香油? ?1茶匙

A調(diào)料

??白芝麻粉? ?2湯匙
??蔥（切碎） 約5 cm長的份
??姜（切碎）? 1/2 份
??大蒜（切碎）? 1/2 份
??糖? ?1/2 茶匙
??鹽? ?1/3茶匙
??胡椒? ?少許

做法：

將胡蘿卜切成1厘米寬的條狀，在煮沸的水中焯一下（或在500W微波爐中加熱3分鐘）撈出瀝水，再加入A調(diào)料攪拌，最后加入香油拌勻。

食譜四、酥脆香煎胡蘿卜餅

材料（2人份）

? 胡蘿卜 ? 1/2根（約75g）
??天婦羅粉（或小麥粉）? 1/2 湯匙
??色拉油? ?2湯匙
??芝麻油? ?1茶匙

A調(diào)料

??天婦羅粉? ?35g
??馬鈴薯淀粉? ?1湯匙
??鹽? ?1/4茶匙
??水? ?約1/4杯

做法：

①將胡蘿卜切成絲，整體撒上 1/2 湯匙天婦羅粉。
②將A充分混合，加入①并輕輕混合。
③煎鍋中倒入色拉油，加熱，再將②倒入并攤成圓餅形。當變成金黃色時，翻面，在鍋邊上撒上一圈香油，直到煎餅變脆，盛出來。
④切成容易吃的小塊，可以根據(jù)口味蘸醬油或辣椒醬吃。