四喜丸子：紅燒獅子頭

四個(gè)丸子的量

豬肉餡3肥7瘦（500克），錦州大豆腐100克，鹽6克，雞精4克，白胡椒粉2克，花椒粉1克，味精4克，味極精醬油8克，蠔油6克，分三次加100克蔥姜水。

（注：蔥姜水：蔥15克，姜6克，八角1克，花椒1克，料酒10克，溫水90克，戴套抓制而成，里面的料不要丟，還要用）

打出拉絲姿態(tài)為止。

接著回入雞蛋50克，玉米淀粉40克，拌均勻。摔打玉餡1分鐘。將盆翻 過來，肉餡不會(huì)掉下來即可。

將肉餡團(tuán)成丸子，160度下鍋炸，沾淀粉水防粘水。（水：玉米淀粉=5：1）

每個(gè)丸子在150，160克左右。轉(zhuǎn)小火浸炸，讓它外部定型。（100克的豆腐可換成馬蹄和蓮藕碎）

炸3-4分鐘定型撈出。

另起鍋倒入油30克，加入前面沒有倒的蔥姜水料，爆香，再入一品鮮30克，蠔油15克，倒熱水1000克，再調(diào)味，鹽3克，雞精味精各2克，放糖15克。十三香1克，白胡椒粉2克，黃冰糖6克。

水開下丸子，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。即可。收汁：土豆淀粉：水=1：8.

（我在昆山遇一朋友，家里養(yǎng)的豬，媽媽做的獅子頭丸子。甜甜的充滿肉香，真是很難忘記，希望那朋友安好，不要再為自己相貌憔累，善良的人總會(huì)有人欣賞的。）