食品安全一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。但是近年來，不少食品都被檢測出存在安全隱患，特別是油類食品，更是黃曲霉素的重災(zāi)區(qū)。

近期，太原市小店區(qū)人民政府近日發(fā)布小店區(qū)市場監(jiān)督管理局2023年食品抽檢公示信息第4期，信息顯示，本期公布23批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品一大類，結(jié)果18批次合格，5批次不合格，不合格批次中一批次被檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)，引發(fā)了廣泛的關(guān)注。

眾所周知，黃曲霉毒素是一種真菌毒素，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類致癌物。它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，是目前所知天然物質(zhì)中毒性最強(qiáng)的物質(zhì)，其主要危害表現(xiàn)為對(duì)肝臟的損害，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌。

在日常生活中，花生、玉米等食用油來源的農(nóng)作物易受黃曲霉毒素污染，污染過后的農(nóng)作物，如果被當(dāng)做食用油的制作原材料，食品安全嚴(yán)重將會(huì)受到嚴(yán)重危害。

此外，霉變的大米、小米、豆類、小麥、大麥、燕麥也較其他食物易滋生黃曲霉素，發(fā)霉的堅(jiān)果、棉籽、植物油以及肉制品中也可能含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是由黃曲霉以及寄生曲霉等生成的代謝產(chǎn)物，如果糧食或飼料沒有及時(shí)地曬干，或儲(chǔ)存不當(dāng)，比如保存在潮濕環(huán)境中、開封后未予以密封等，都容易出現(xiàn)黃曲霉、寄生曲霉，從而產(chǎn)生此類毒素。這些食品問題通常情況下需要有相關(guān)部門去預(yù)防，但在百密恐有一疏，所以，除了依靠外力以外，自我的預(yù)防也很重要，那么在日常生活中該怎么預(yù)防黃曲霉素呢？

谷醫(yī)堂健康管理師表示：預(yù)防黃曲霉菌以下措施要做好：

1、油熱后加點(diǎn)鹽，長時(shí)間放置的油，可能會(huì)帶有少量的黃曲霉毒素，故應(yīng)食用新油。在烹飪前，把油燒熱，而后放入少量食鹽，攪拌10~20秒。鹽含有的碘化物能夠有效的去除黃曲霉素毒素。

2、多吃青菜對(duì)抗黃曲霉素，青菜中的葉綠素等物質(zhì)對(duì)于降低黃曲霉素的毒性有一定的效果，同時(shí)，還可以減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。青菜中富含葉綠素和葉綠酸，比如菠菜、西蘭花、卷心菜等。

3、使用高壓鍋煮飯，黃曲霉毒素大多數(shù)存在于食物的表面，在做飯前，把米多次搓揉、淘洗，搓洗可去除大米表面的毒素。但用高壓鍋煮飯只適用于家庭中大米去毒。

4、及時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)的食物，發(fā)霉變質(zhì)的食易滋生黃曲霉素。如果發(fā)現(xiàn)家中的大米、花生、堅(jiān)果等食物發(fā)霉了，一定要及時(shí)扔掉，堅(jiān)決不能再食用。