怕油膩？怕三高？今天它來(lái)了，它就是土豆燒牛肉，土豆和牛肉歷來(lái)是絕配。所以一道土豆燒牛肉也當(dāng)選我們的十大家常菜。牛肉怎樣燒得酥爛，土豆什么時(shí)分下鍋。調(diào)味用到哪些調(diào)料，這些都有考究。

做法：

1.牛肉切塊，和蔥段一同下入涼水鍋中，焯水。（水開(kāi)后持續(xù)煮兩三分鐘即可，看見(jiàn)血沫都吐出來(lái)就行）牛肉撈出來(lái)沖洗干凈，瀝干備用。等候水開(kāi)的時(shí)分，我們可以處置蔬菜了，土豆胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片。

2. 鍋洗凈，倒過(guò)量油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香

3. 加入牛肉，翻炒5分鐘左右

4. 參加牛骨頭和過(guò)量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八分鐘（也可以運(yùn)用高壓鍋，大小節(jié)約工夫，二三分鐘即可，我是懼怕那玩意噗噗噴氣的樣子，沒(méi)敢用）

5. 時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起來(lái)，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，過(guò)量鹽（鹽不要多，老抽有咸度的）調(diào)味，轉(zhuǎn)大火

6. 另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加過(guò)量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過(guò)之后，蔬菜更易熟，更進(jìn)味兒

7. 此時(shí)鍋里的湯也收了一小局部了，下入步驟6中炒過(guò)的蔬菜，持續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，避免粘鍋，愛(ài)湯汁拌飯的，最初汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn)。起鍋之前，抹點(diǎn)黑胡椒粉撒上去。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行。

技巧：

1、給肉類焯水究竟是用涼水，還是熱水？這關(guān)于我來(lái)說(shuō)，不斷是個(gè)成績(jī)。翻看各種烹飪書(shū)籍，也是眾說(shuō)紛紜。

2、比方牛肉，我用開(kāi)水焯過(guò)，用溫?zé)崴踢^(guò)，也和涼水一同下鍋焯過(guò)，失掉的后果是：用涼水效果很好，血沫去得徹底。也就是說(shuō)，肉和涼水一同下鍋，再煮開(kāi)。

3、但是關(guān)于豬五花肉，我也辨別用熱水和涼水試過(guò)，覺(jué)得區(qū)別不大。我想，也是由于五花肉的血水較少，所以用熱水焯也能達(dá)到達(dá)效果。

4、還有一點(diǎn)就是，焯水當(dāng)時(shí)的肉類，很好就立即停止下一步的烹制，而不要長(zhǎng)工夫放置，否則肉質(zhì)膨脹變緊，就不容易煮爛了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牛肉含有豐厚的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。氨基酸組成比豬肉更接近人體需求，能進(jìn)步機(jī)體抗病能力。牛肉含有足夠的維生素B6，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的推陳出新和分解。牛肉中脂肪含量很低，富含結(jié)合亞油酸。牛肉含維生素B12、鋅、鎂，鋅是一種有助于分解蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。