巧克力是人類歷史上傳奇的食物

人類用于祭祀的奇幻飲品

隨隨戰(zhàn)士出生入死的能量源泉

曾是英國咖啡館的新奇寵兒

也曾是老一輩人心中的扛餓神器

巧克力的組成部分：

可可脂、可可微粒、白砂糖

人造巧克力或者代可可脂巧克力

就是把這三個(gè)部分中的可可脂，用棕櫚油，大豆油等低價(jià)油脂進(jìn)行替代，油脂經(jīng)過冷卻分離氫化精煉而成，然后經(jīng)過與可可微粒，還有白砂糖混合就成為我們通常說的代可可脂巧克力。

這些巧克力表層會有明顯的白霜，是白霜是因?yàn)閹Э煽芍c純可可脂相容性并不好，凝固點(diǎn)較低的代可可脂會在凝固的過程當(dāng)中浮起來，在巧克力的表層形成了粗糙的白色結(jié)晶。

并不是所有起霜的巧克力都含有代可可脂。

天然可可脂固結(jié)晶中，出現(xiàn)六種結(jié)晶結(jié)構(gòu)，其中只有兩種結(jié)晶結(jié)構(gòu)是穩(wěn)定的。

溫度的工藝影響晶體溫度融化的影響因素之一

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品(SB/T 10402-2006)》由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會糖果巧克力專業(yè)委員會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會、雀巢（中國）有限公司、愛芬食品（北京）有限公司、吉百利（中國）食品有限公司、上海大昌兒童食品有限公司、上海申豐食品有限公司、上海金絲猴集團(tuán)有限公司、北京義利食品有限公司、北京東方豪威食品有限公司、北京萊勒克食品有限公司、東莞徐記食品有限公司、福建雅客食品有限公司、梁豐食品集團(tuán)有限公司。