做花椒油是川菜烹飪中非常常見的步驟，花椒油不僅為菜肴增加了濃郁的香味，還起到了殺菌、防腐的作用。但是在選擇花椒的時候，有些人會困惑，到底是用干花椒還是鮮花椒呢？下面我們就來了解一下這個問題。

干花椒是指將花椒果實曬干后保存，這樣做的好處是可以延長花椒的保存期，方便使用。而鮮花椒則是指采摘后不經過任何加工處理的新鮮花椒，這樣的花椒口感更加鮮美。

對于做花椒油來說，干花椒和鮮花椒都可以使用，但是一般建議是選擇鮮花椒，做出來味道會更好。如果選擇干花椒，干建議是用熱水浸泡一下，這樣更有利于花椒里的有效成分滲透到油脂里面，可以釋放出更多的香味。

具體選擇哪一種花椒，可以根據自己的口味喜好和使用習慣來決定。如果是要儲存一段時間再使用，干花椒更為方便，而如果是即刻使用，新鮮的花椒則更為口感更好。