編輯：釋一刀！

10.雪白脆皮鴨子

白花酥鴨的選料是：一只干凈的麻鴨，魚(yú)泥，雞泥，火腿，雞蛋清，香菜，姜片，老姜汁，花椒，桂皮，八角，小茴香，脆皮糊等。調(diào)味品：精鹽，玉米酒，醬油，胡椒鹽適量。做成的菜肴外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩，咸味鮮美。

做這道菜的時(shí)候，先把鴨子的內(nèi)臟，翅膀（），腿，脖子都洗干凈，把鴨子的胸膛按住，用鹽在鴨子身上擦一擦，再用桂皮，八角（），八角，八角（），花椒，生姜腌制三個(gè)小時(shí)，最后放入蒸籠中，曬干。將魚(yú)泥，雞泥裝入盤(pán)中，加入鹽，蔥姜汁，雞蛋清，攪拌至筋道。將鴨肉去掉骨頭，按扁，然后將雞肉和魚(yú)末涂在鴨肉上，再撒上香菜和火腿末，上色蒸蒸日上。把百花鴨肉切成條狀，待用。將酥皮表面包上酥皮，放入油鍋中煎至金黃，盛碟。

脆皮鴨子