【灌蛋油條】需要準備的食材

油條配方：中筋面粉300克，（盡量不要用面筋特別緊的面粉）、鹽5克(不滿1小勺）、蘇打粉3克(1/2小勺)、泡打粉12克(1大勺)、室溫水225克

【輔料】雞蛋，蔥花，鹽、油

1、和面

①盆中倒入300克中筋面粉、鹽5克（不滿一小勺）、蘇打粉3克（1/2 小勺）、泡打粉12克（1 大勺）

②加入225克室溫水，先不用上手揉面，用刮刀攪勻，蓋蓋餳面15分鐘

③15分鐘后把手打濕，先把面團拉伸折疊，再在盆中甩打2分鐘，再醒面1小時

注：水和面粉的比例是75%

2、制作普通油條

①案板上倒油用手抹開，把面團整理成長條形放在案板上

②兩個手都抹少許油，面團繼續(xù)拉長，再用手掌按扁

③平底鍋中加入油，把面片切成超過理想中的油條的寬度

④油溫180攝氏度，把油條輕輕抻長〈用手拖住2頭〉，等待定型再松手，用筷子撥動油條

⑤等待油條鼓起來，再來回翻面炸至焦黃撈出

3、制作雞蛋油條

①帶嘴杯子中打入1個雞蛋，加入蔥花和鹽攪散

②油溫180度，下入油條等待定型后完全放入鍋中，炸至定型撈出

③筷子從油條頂部捅到底〈筷子適當把油條內(nèi)部擴大〉，灌入雞蛋液

④再把油條放入油鍋中，開小火炸2分鐘左右出鍋即可