葡萄酒的品試，需要用3種感覺(jué)來(lái)判斷，即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。

一般來(lái)說(shuō)，品酒的程序大致為：侍酒—觀察+聞香—搖杯+觀察+再次聞香—入口品鑒—回味—評(píng)分。

1、視覺(jué)評(píng)判

從侍酒開(kāi)始，便進(jìn)入評(píng)判的環(huán)節(jié)。酒倒入酒杯后，品嘗者應(yīng)手持杯腳，以45度視角觀察其色澤。隨后，緩慢搖動(dòng)酒杯，觀察葡萄酒的掛壁狀態(tài)。在光線良好的情況下，以白色背景為對(duì)照，通過(guò)對(duì)酒的色澤、清澈程度進(jìn)行觀察，便可初步判斷酒的特質(zhì)。

2、嗅覺(jué)評(píng)判

嗅覺(jué)在酒的評(píng)判中，可是相當(dāng)重要。酒倒入杯中后，即可進(jìn)行初次聞香。隨后緩慢晃動(dòng)酒杯，結(jié)合視覺(jué)體驗(yàn)，再次進(jìn)行聞香。通過(guò)視覺(jué)評(píng)判，加之對(duì)于酒香色澤的掌握，基本就可斷定此款葡萄酒的品質(zhì)。

3、味覺(jué)評(píng)判

為了證實(shí)自己的判斷，就需要通過(guò)品嘗來(lái)做最后的鑒定。輕嘗一小口酒，讓葡萄酒遍布口腔，輕輕攪舍，將酒的香氣徹底散發(fā)。伴隨著鼻子的吸氣，可以幫助我們更好地感受葡萄酒的品性。此時(shí)，便可將酒吐掉，也可喝下，感受酒的后調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，從酒進(jìn)入口腔到喝掉或者吐出，整個(gè)過(guò)程大約在10-20秒左右。

注意事項(xiàng)：葡萄酒入口后，舌頭攪動(dòng)一定要緩慢，讓酒液充分與口腔的全部部位所接觸。隨后吞下一、兩小口，然后在口中吸入一些空氣，這樣會(huì)增加葡萄酒的芳香度。品鑒的過(guò)程中，品嘗者應(yīng)該注重去記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)在酒精、酸、單寧等方面的真實(shí)的感受。

葡萄酒的評(píng)分，通用標(biāo)準(zhǔn)為10分制、20分制和100分制。分為優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等不同檔次。

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