大家好，我是膳小二，赤嘴魚膠是一款大眾比較認(rèn)可的、比較上檔次的魚膠。那么如果是新手不太懂的話，那么買赤嘴魚膠的時候就會有點蒙圈了，那么今天膳小二就來給大家科普一下赤嘴魚膠里都有哪些品種吧。

赤嘴魚膠的品種

1、湛江赤嘴

湛江赤嘴

國內(nèi)野生赤嘴幾乎絕種,東南亞一帶漁民首先仿照湛江赤嘴的外形款式進行曬鰾、定型,于是市場也繼續(xù)沿用“湛江赤嘴”的名字。湛江赤嘴的魚鰾,“耳朵”較小。湛江赤嘴很受大眾歡迎,后來很多產(chǎn)區(qū)均利用物理定型等方法手工擠壓成近似圓形的湛江赤嘴進行銷售,國內(nèi)養(yǎng)殖的赤嘴鳘魚膠也多數(shù)做成此類款式?，F(xiàn)在市場上也出現(xiàn)很多不是赤嘴鳘魚膠也做成湛江赤嘴形狀，以低廉的價格冒充湛江赤嘴銷售，給不少消費者造成了損失。

2、臺山赤嘴

臺山赤嘴

臺山赤嘴形如馬鞍,是繼湛江赤嘴后又一個熱銷的赤嘴鳘魚膠品種,最初產(chǎn)地為廣東的臺山。1990年代以后,臺山赤嘴主要產(chǎn)自緬甸,被行內(nèi)公認(rèn)為質(zhì)量上好的赤嘴品種之一。因頗受市場熱捧,后來巴基斯坦的赤嘴也大多做成這種形狀,同樣,叫“臺山赤嘴”,行內(nèi)稱為“南貨”,質(zhì)量上等。

3、紅雞赤嘴

紅雞赤嘴

紅雞赤嘴的產(chǎn)地主要來自緬甸和巴基斯坦,紅雞赤嘴肉質(zhì)較赤嘴偏厚，香港人民比較喜歡偏厚肉的魚膠，因厚肉故而是香港人喜愛的品種，經(jīng)常與泗水赤嘴作為比較,也是市場熱銷的品種之一。其膠質(zhì)較泗水赤嘴更為細(xì)膩,質(zhì)量和價格一般相對高于泗水赤嘴。

4、泗水赤嘴

泗水赤嘴

泗水赤嘴以前的主要產(chǎn)地是印尼,現(xiàn)主要來自印度。泗水赤嘴與紅雞赤嘴在外形上較為相似,但泗水赤嘴膠體頭部相對比較大,膠身正面或反面常有“井”字紋,推斷與當(dāng)?shù)貪O民晾曬魚膠的習(xí)慣有關(guān)。曾是2014年亞信峰會晚宴選用的魚膠食材品種。

“泗水赤嘴”因其產(chǎn)地是印尼,于是我們對來自外港的赤嘴鱉魚膠進行了命名,取名印尼第二大城市、東爪哇省首府蘇臘巴亞(華文名泗水),稱作“泗水赤嘴”。后來,做魚膠生意的人多了特別是潮陽人,“泗水”按照潮陽音變成了“素水”,所以市場中也有了“素水赤嘴”的叫法。

5、緬甸赤嘴

緬甸赤嘴

在長期以來的經(jīng)驗積累中,行內(nèi)人一般認(rèn)為產(chǎn)自緬甸的赤嘴其質(zhì)量一般都高于其他地區(qū)。其實產(chǎn)地漁民的手工手法對魚膠成品質(zhì)量尤為重要,有時候,如果漁民在捕魚、取鰾、曬鰾等一系列的過程中操作不當(dāng),嚴(yán)重的話會影響魚膠的質(zhì)量,體現(xiàn)在耐浸泡性、氣味、色澤、品相等方面。而產(chǎn)自緬甸的赤嘴一向是行內(nèi)公認(rèn)的質(zhì)量上乘、品相極佳的赤嘴鳘魚膠。

6、大耳赤嘴

大耳赤嘴

大耳赤嘴,雖有兩只“耳朵”,但也大小不一。若將魚鰾開片,稱之為“大耳赤嘴”，若取魚鰾時保持魚鰾的原生態(tài)筒狀,一般稱為“大耳赤嘴筒”。但無論是筒狀還是片狀,大耳赤嘴均以魚鰾的原生態(tài)形狀出現(xiàn),“耳朵”顯露在外。20世紀(jì)七八十年代的大耳赤嘴主要來自浙江一帶,因此又叫“浙江大耳”，現(xiàn)在的大耳赤嘴則主要來自印尼、澳洲等海域。大耳赤嘴不像湛江赤嘴、臺山赤嘴、紅雞赤嘴等那樣受到市場的瘋狂熱捧,因其形狀不太美觀。大耳赤嘴一般是由當(dāng)?shù)貪O民直接加工,大多為產(chǎn)地野生貨。

7、金蘭赤嘴

金蘭赤嘴

金蘭赤嘴是2005年以后命名的新品種。當(dāng)時市面上第一次出現(xiàn)了一種“新面貌的赤嘴鳘魚膠,相傳來自越南海域,與傳統(tǒng)的湛江、紅雞、泗水等赤嘴品種不同與大耳赤嘴形似,但肉質(zhì)又較之柔幼,于是當(dāng)時我們借用“金蘭灣”的名字,將其命名為“金蘭赤嘴”,后一直沿用至今。金蘭赤嘴實質(zhì)上可謂是大耳赤嘴,只不過從外觀上比大耳赤嘴更為清潔、干凈,油脂甚少。

8、厚肚赤嘴

厚肚赤嘴

在緬甸赤嘴或者臺山赤嘴當(dāng)中,有些魚膠在光線照射下,通透度很高,膠質(zhì)像“玻璃肉”,明顯更為細(xì)膩、柔幼,它們被稱為“厚肚赤嘴”,成為赤嘴中的佼佼者。厚肚赤嘴產(chǎn)量不多,膠體也不會很重,一般為幾兩以內(nèi)。厚肚赤嘴和緬甸赤嘴相對于其他的品種,在存放過程中顏色的加深程度要慢很多,因此單靠色澤來判斷魚膠存放時間是不夠準(zhǔn)確的,還要結(jié)合品種特點以及膠質(zhì)紋路等方面去判定。

9、陽江赤嘴

陽江赤嘴

陽江赤嘴的頭小，身體大，整體像個大花瓶，很多時候頭部會分開形成兩個獨立的頭部。陽江赤嘴有一個很有趣的名字叫--電車路。這個名字的起源是與香港有關(guān)，因為當(dāng)時香港作為發(fā)達的商業(yè)區(qū)，擁有很多家海味店，而在那周圍更是當(dāng)時香港電車線的密集地，所有當(dāng)他們相遇就有了這個有趣的名字。

10、石肚赤嘴

石肚赤嘴

石肚,在赤嘴鱉魚膠中可謂自成一格,因其常采用質(zhì)量最為頂級的赤嘴鱉魚膠做成石肚的專有形狀,故價格亦比同類赤嘴鳘魚膠要高得多,堪稱赤嘴魚膠中的貴族。一般商家在分門別類時會將石肚單獨一列,可見其確實有非常獨特的地位。

石肚的形狀與本港金錢鳘魚膠(小須金錢)非常相似。以前在珠江口虎門一帶的金錢鱉魚、赤嘴鳘魚數(shù)量很多,當(dāng)時有一批金錢鳘魚膠和赤嘴鳘魚膠,由澳門的一位師傅專門加工而成,兩種魚膠的款式差不多,正是現(xiàn)在的石肚形狀?，F(xiàn)在市場中的“第一代石肚”,其實就是當(dāng)年產(chǎn)自珠江口一帶的野生赤嘴。本港野生赤嘴鳘魚早已絕跡多年,物以稀為貴因此第一代石肚價格非常昂貴,成為赤嘴鳘魚膠中名符其實的“貴族”。

為什么赤嘴鱉魚膠的品種那么多?

其實是因為從魚體取出的鮮魚鰾濕可塑性強,各地的漁民根據(jù)各自的風(fēng)俗習(xí)慣手工做成各種不一的形狀,經(jīng)風(fēng)干或者曬干,最后定型成為市場中的魚膠成品。

湛江赤嘴

雖然赤嘴鳘魚膠的品種繁多,但其實不同的品種更多的是代表不同的形狀、不同的款式,或者是不同的產(chǎn)地。無論是哪一個赤嘴品種,它都屬于赤嘴鳘魚膠這個大分類,只要魚膠清潔、干凈、無異味即可,實在不必拘泥于某個品種、某種款式。

后語

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