食品制造業(yè)面臨的一個主要挑戰(zhàn)是需要盡可能長時間地保持其產(chǎn)品的新鮮。隨著全球化市場的發(fā)展和消費者對食品保質(zhì)期的要求提高，對于希望在高度競爭的市場中保持競爭力的食品生產(chǎn)商來說，對創(chuàng)新食品保存方法的需求變得越來越重要。

一個日益流行的解決食品儲存問題的方法是使用改性氣氛包裝。這種對食品包裝內(nèi)的直接氣氛的改變可以顯著提高保質(zhì)期。本文將討論改性氣氛包裝的概念及其與食品加工行業(yè)的關(guān)系。

什么是改性氣氛包裝（MAP）？

根據(jù)美國食品和藥物管理局的規(guī)定，改良氣氛包裝是一種通過降低氧氣水平來影響包裝內(nèi)環(huán)境的控制手段。其目的是盡可能長時間地保持所裝食品的新鮮度和質(zhì)量。

改良氣氛包裝與可控氣氛包裝的比較

雖然改良氣氛包裝和受控氣氛包裝有很多相似之處，但在構(gòu)成改良氣氛與受控氣氛方面有一些微妙的變化。

首先，改性氣氛包裝在更大多數(shù)意義上被用來描述材料儲存環(huán)境的改變。改良氣氛包裝消除了儲存產(chǎn)品中包含的大部分自然空氣，有時被稱為氣體沖洗。

另一方面，受控氣氛包裝涉及改變產(chǎn)品包裝內(nèi)的空氣成分。包裝內(nèi)的氮氣、氧氣和二氧化碳含量被改變，以達到最佳儲存條件。保持儲存設(shè)施內(nèi)適當?shù)臏囟群蜐穸纫彩侵陵P(guān)重要的。

無論使用何種程序，都必須對材料的完整性和環(huán)境儲存條件進行微調(diào)以達到最佳效果。

改良氣氛包裝是如何工作的？

如前所述，改性氣氛包裝可以通過主動和被動的方法實現(xiàn)。主動式改性包裝涉及將所需的氣體混合物引入包裝環(huán)境，以達到延長保質(zhì)期的目的。相反，改良氣氛包裝的被動方法需要使用特殊的薄膜來包裹要保存的產(chǎn)品，因此要調(diào)節(jié)溫度、濕度和包裝內(nèi)氣體的擴散速度。

改良氣氛包裝的優(yōu)點

改良氣氛包裝用于儲存和運輸食品的好處包括：

與其他傳統(tǒng)儲存方法相比，延長了保質(zhì)期

改善包裝產(chǎn)品的視覺效果

保存食品的營養(yǎng)成分

延長食品的保鮮期

消除化學添加劑/防腐劑

保留了食品的原始風味

改良氣氛包裝的類型

最有用的改性氣氛包裝類型概述如下：

阻隔膜

使用阻隔膜是改良氣氛包裝的一種被動手段。由聚氯乙烯（PVC）、聚丙烯（PP）和低密度聚乙烯（LDPE）等材料制成的特殊薄膜目前已被FDA批準用于此目的。此外，新的智能薄膜技術(shù)為包裝提供了指示器，可以傳遞食品質(zhì)量、儲存溫度的信息，并提醒用戶有無泄漏。

干燥劑包

干燥劑包或氧氣清除劑是改變改良氣氛包裝內(nèi)環(huán)境的一種有效方法。小的干燥劑包（通常是抗壞血酸、活性炭和鐵粉的混合物）可以被引入改良氣氛包裝中，以吸收易腐食品中多余的水分和氧氣。

單向包裝閥

另一種創(chuàng)新的改良氣氛包裝技術(shù)涉及在用薄膜包裝的產(chǎn)品上增加單向閥。這些閥門將允許氣體從包裝中單向流動。這種方法允許食品產(chǎn)生的氣體排出，防止可能減少其保質(zhì)期的積聚。

氣體沖洗

對于從事大規(guī)模經(jīng)營的食品和飲料加設(shè)備，使用氣體沖洗通常是最有效的改變氣氛包裝技術(shù)。由于其非反應(yīng)性，沖洗中使用最多的氣體是氮氣。

在食品包裝中使用氮氣有助于去除生產(chǎn)設(shè)備中的氧氣和其他雜質(zhì)，也可以作為食品包裝本身的填充氣體。氣體的惰性將確保它不會改變所包裝的食品材料的質(zhì)量，同時防止氧化過程和導致食品腐敗的微生物的生長。

常見的氣調(diào)包裝氣體

改良氣氛包裝最常見的氣體是氮氣、二氧化碳和氬氣。這些氣體的選擇是基于它們的惰性和抗微生物特性。

氮氣沖洗對你有害嗎？

當在適當?shù)臈l件下以適當?shù)臄?shù)量應(yīng)用時，氣體沖洗中使用的氮氣不會對消費者構(gòu)成健康風險。像往常一樣，這種說法只有在所含食品在規(guī)定的有效日期之前被食用時才成立。