如何做出鮮香濃郁、掛滿湯汁的番茄炒雞蛋【解構(gòu)家常菜】
預(yù)處理:
一、雞蛋：
1.按每100克雞蛋1克鹽的比例加鹽
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03:53
?2.每100克雞蛋加入2~4克白醋
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04:27
?3.將雞蛋打散
雞蛋稍稍打散炒出的口感偏緊實（我喜歡這個口感）
雞蛋打出大泡炒出來更蓬松，口感更松軟（這個也喜歡）
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03:31
?4.抄雞蛋
油量：
每100克雞蛋30~40克油
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05:11
?油溫：
油一冒煙就下鍋（大部分油的煙點大概在250度左右）
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04:58
?5.將雞蛋撈出，底油（若有）留鍋中
二、番茄（無罐頭版）:
1.番茄按2比1的比例切末（做湯汁）切塊
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12:38
?Ps:在視頻中，400克的罐頭都做成了湯汁，湯汁和番茄的比例應(yīng)該是8比3，在這里，為了方便好記憶，我設(shè)成了2比1
2.制備番茄汁
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11:27
?喜歡甜口的加3.5克糖
每100克湯汁加1克鹽
Ps:注意是每100克湯汁
起鍋開火倒入番茄碎，碾碎，烹制5分鐘
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