雞蛋糊糊千層餅，這道曾經(jīng)攪動無數(shù)人味蕾的天水農(nóng)家早餐，不僅養(yǎng)胃又營養(yǎng)，更是身份和勵志的象征。

早在20世紀(jì)80年代，只有逢年過節(jié)或家里來重要客人，主家才敢奢侈一次，做個雞蛋糊糊千層餅款待。久而久之，這道美食成了天水農(nóng)家待客的最高禮遇。

酒是陳的香，面是新的鮮。若將當(dāng)年打碾的小麥磨成面粉揉成面團(tuán)，配上鮮榨的金黃菜籽油，面、油二者精華經(jīng)柴火淬煉，冒著熱氣出鍋的千層餅足以飽口福、香掉牙、爆味蕾。

千層餅制作工序并不復(fù)雜，但要喚起味蕾，和面有講究。

取新鮮面粉若干放入面盆，將燒開的沸水涼到60度左右，里面加點食鹽溶化，向面粉中注水，邊注邊攪。待全部的面粉拌成絮狀，再揉成表面光滑的面團(tuán)，抹一層清油蓋上保鮮膜醒發(fā)約10分鐘。

醒發(fā)待用的面團(tuán)

然后將面團(tuán)搟成長方形，正面刷上一層食用油，放上蔥花、食鹽，再將長方形的兩邊按照三等分左右對稱各切兩刀，然后從切口處兩邊兩次折向中間，中間再折回來，最后全部折好后收口捏緊，用搟面杖搟成圓餅，這樣做出來的千層餅層次多而分明。

最見手藝的一道工序是烙餅，火候是靈魂。鍋燒熱后刷一層底油，放上搟好的餅坯，鍋內(nèi)瞬時滋滋作響，伴著繚繞的煙火氣，混合著麥芽和清油的香氣撲鼻而來。在柴火的加持下，餅坯逐漸變色直至金黃，此時一輪似滿月的千層餅就可出鍋了。將餅一分四塊，金燦燦的千層餅外酥里嫩，咬一口下去，醇厚的香味透過味蕾直達(dá)心靈，那一刻不僅只是滿足的飽腹感，更是思鄉(xiāng)情切的回味。

外脆里嫩的千層餅

有吃就得有喝，而千層餅的最佳搭檔要數(shù)雞蛋面糊：一個果腹，一個養(yǎng)胃潤腸。比起來千層餅的制作，雞蛋面糊就簡單多了，而技術(shù)含量在于小火慢熬。

取少許面粉盛入碗內(nèi)，向面粉里加清水調(diào)成面糊。鍋里加兩碗水燒開，向沸水里注入面糊，待湯起伏三次改為小火。取兩個雞蛋打散，將蛋液沿著湯內(nèi)呈圓圈狀均勻注入，再大火燒開至蛋花全部浮起，蓋鍋小火慢熬數(shù)分鐘，讓面糊的精華與蛋液的清香渾然融合，湯入口滑爽，蛋花脆韌耐嚼，唇齒留香。若嫌味淡，可在出鍋前撒少許蔥花和香菜末，放少許食鹽，滴兩滴香油攪勻，色香味俱的雞蛋面糊便可上桌。

打散備用的蛋液

色香味俱的雞蛋面糊

小時候，母親滿含期盼的肺腑之言依舊縈繞耳畔，“你們好好念書，誰要是考個班上的第一名，我就給誰做雞蛋糊糊千層餅吃。”

再后來，童年難得一見的雞蛋糊糊千層餅，從家常便飯逐漸淡出了農(nóng)家餐桌。每當(dāng)聽到老家誰的孩子接到了高考錄取通知書，雞蛋糊糊千層餅極具誘惑的勵志功能才翻出了嚼勁。

盡管那段艱苦歲月一去不復(fù)返，但埋在味蕾深處的雞蛋糊糊千層餅記憶，依舊讓人魂牽夢繞，回味無窮！

來源?|?新甘肅·甘肅農(nóng)民報記者 郭勝軍