雞蓉銀耳

食材：鮮銀耳、雞芽子 、雞蛋清（越新鮮越好）、胡蘿卜、紅椒

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、黃酒、香油、冰塊、糖、淀粉、

1.處理銀耳

1.1鮮銀耳掰塊、去根

1.2起鍋水加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、香油攪勻，下銀耳開鍋煮1分鐘，關(guān)火浸泡

2.處理雞蓉

2.1刮掉雞芽子的筋

2.2放在料理機(jī)內(nèi)和冰一起打蓉（1斤4兩）、過籮篩筋

2.3少量水加味精7g、鹽7g、糖少許、小蘇打1g、胡椒粉少許攪化，混合適量淀粉

2.4料水加入到蓉內(nèi)攪上勁

2.5

雞蛋清打發(fā)到插筷可立

撒少許淀粉拌勻，混合在雞蓉內(nèi)拌勻

2.6點(diǎn)香油攪勻

3.

盤底抹香油，擠雞蓉、放銀耳、先點(diǎn)綴胡蘿卜末、后放紅椒末

4.開鍋蓋蓋蒸5分鐘

5.芡汁

少許水打底，加鹽、味精、料酒煮沸，撒水淀粉勾薄芡

出鍋前，在中間放少許油，迅速關(guān)火推勻

6.淋芡