怎么才能讓醬香入味更充分？怎么煮才不縮水掉秤？老師傅以醬牛肉為例，把醬鹵的...
2023-02-15 12:47 作者:幫我關(guān)燈謝謝- | 我要投稿
醬鹵牛肉
淡鹽水浸泡一晚，換水一到三次
完整的牛肉不切
1-腌制
先給牛肉扎眼，醬油水腌制至少3小時(shí)
2-起醬鹵
牛骨雞架起高湯，味道醇厚，但油香不夠肥美
做鹵油，豆油為主，動(dòng)物油（雞油）為輔
融化后加洋蔥 姜片 小蔥 香菜 麥芹，小火慢炸
撈出，加到高湯里
3-醬鹵
小火推開(kāi)，炒香到兩種醬融合，加高湯
鹽味偏重，醬色飽滿但不能太重，不然牛肉發(fā)黑
4-香料
5-燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
三分鹵七分泡
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