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廚師長(zhǎng)教你:“醬大骨”的家常做法,醬香濃郁,湯汁拌飯一絕

2022-08-19 02:24 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

醬大骨需要準(zhǔn)備的食材

【主料】尾根龍骨1根

【輔料】生姜2大塊、大蔥2根、小茴香、桂皮適量、八角3顆、干辣椒幾顆、青花椒少許、香葉幾片、嫩糖色(1大勺)

【調(diào)味料】排骨醬30克、蠔油40克、黃豆醬50克、黃酒、老抽、生抽醬油、食用鹽、冰糖、植物油(適量)


1、處理尾根龍骨

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將1根尾根龍骨剁成大小一致的塊放入盆中,加清水洗凈,再次加水浸泡備用


2、準(zhǔn)備輔料

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①將一部分生姜切片放入碗中,一部分生姜拍散剁成姜末備用

②將1根大蔥切段,另一根切成蔥末備用

③姜片中加入適量桂皮、小茴香、冰糖、3顆八角、幾顆干辣椒、少許青花椒、幾片香葉

④碗中加入50克黃豆醬、30克排骨醬、40克蠔油攪勻


3、制作醬大骨

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①鍋中加入適量清水,下入骨頭大火燒開〈中途加入黃酒〉,撇去浮沫煮5分鐘倒出

②鍋燒熱加入適量底油,下入姜蔥末爆香;加入調(diào)好的姜汁爆香;下入骨頭翻炒幾下〈中途加入香料和干辣椒〉

③加入適量清水、1大勺嫩糖色和適量老抽燒開撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燒90分鐘

④燒至70分鐘左右時(shí),加入適量黃豆醬、黃酒、生抽醬油、食用油調(diào)味

⑤轉(zhuǎn)中火將湯汁收濃即可〈中途撿出蔥段和香料〉


技術(shù)總結(jié):

〈1〉骨頭的選擇不受限制,一般情況下帶肥肉筋膜的骨頭口感更香更勁道,瘦肉多的口感略柴,可依個(gè)人選擇

〈2〉骨頭剁好后可用涼水浸泡30分鐘,再焯水的時(shí)候水開繼續(xù)煮幾分鐘,這樣更容易焯透

〈3〉此菜前一個(gè)小時(shí)需要用小火將骨頭煮熟,后半段開中大火才能夠?qū)⒐穷^湯收濃,香味白足夠濃厚

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