今日菜譜

油爆河蝦

白菜桿炒肉絲

油爆河蝦

食材：河蝦、小蔥

調(diào)料：油、糖、白醋、生抽、黃酒、芝麻香油、鹽、玉米淀粉

1.河蝦剪掉蝦足、蝦槍；清洗干凈，瀝干水分準備下鍋

2.油溫燒到八成熱（插筷子極速冒泡）

大火炸30秒，撈出

3.繼續(xù)升高油溫到八成熱，復炸10幾秒

撈出控油，炸蝦的油濾掉殘肢可以接著用

4.碗料：放3勺糖、1手勺：白醋、生抽、黃酒、芝麻香油；少許鹽、玉米淀粉攪勻

5.另起鍋燒油，六成油溫爆香姜粒，炸蝦回鍋，碗料攪拌均勻倒入，加小蔥段翻炒，芡汁裹勻盛出

白菜桿炒肉絲

食材：豬肉、白菜桿、紅辣椒

調(diào)料：鹽、老抽、蔥姜水、玉米淀粉、白糖、生抽

1.豬肉斜刀切片

改絲；補少許肥肉

2.瘦肉加鹽、老抽、蔥姜水干凈的手抓黏

加玉米淀粉上漿

2.白菜桿切絲

加鹽拌勻靜置20分鐘，倒出白菜水，用清水沖洗干凈，攥干水分

3.切紅辣椒配色；青蒜拍碎切段

4.起鍋燒油，鍋中油溫熱下肉絲中火炒散不見生色盛出備用

5.另起鍋，下肥肉煸炒出油，蔥姜片爆香，放入白菜桿、紅辣椒大火翻炒，加少許鹽、白糖、生抽大火炒勻

6.肉絲回鍋翻炒片刻，蒜苗回鍋翻炒

7.出鍋前熗陳醋