關(guān)鍵詞：霉菌超標(biāo) ?車(chē)間霉菌超標(biāo) ? 食品車(chē)間霉菌超標(biāo)

在自然界中，霉菌有3萬(wàn)多種，而且分布很廣，其中大約有200多種可致癌。霉菌最常見(jiàn)的污染源就來(lái)自食物，食品廠有著適宜霉菌生長(zhǎng)的環(huán)境，是霉菌容易滋生的地方，在日益嚴(yán)峻的食品安全問(wèn)題下，食品廠滅菌是企業(yè)首先要考慮的問(wèn)題，而在選擇滅菌產(chǎn)品時(shí)，安全，高效，快捷，無(wú)污染是必不可少的，同時(shí)在食品滅菌領(lǐng)域有著豐富的經(jīng)驗(yàn)也是非常重要的因素。

霉菌的繁殖力非常強(qiáng)，在潮濕溫暖的環(huán)境中，短時(shí)間就能滋生，且霉菌相對(duì)于其他微生物，因?yàn)槠浼?xì)胞壁較厚，因此在控制時(shí)相對(duì)難度大一些。食品(飲料)的霉菌污染除了由于原材料和產(chǎn)品滅菌不徹底而引起的直接污染外，二次污染也是主要因素之一。主要是生產(chǎn)車(chē)間的霉菌污染。例如生產(chǎn)車(chē)間的墻壁、天花板、地板、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員和貯藏室等的微生物污染。因此，防霉措施要落實(shí)到食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

食品廠生產(chǎn)車(chē)間霉菌的控制預(yù)防措施
1、保持生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部工具的清潔和衛(wèi)生，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部工具進(jìn)行消毒。特別要注意一些衛(wèi)生死角，要嚴(yán)格的檢查清理，每半個(gè)月需要深度清潔一次。如：操作案面的背面，天花板、墻壁、制冷風(fēng)機(jī)的衛(wèi)生清理，清理衛(wèi)生后所有的墻壁、天棚、設(shè)備、器具、等容易忽視的角落。

2、控制車(chē)間的溫度，為了更好地抑制霉菌的生長(zhǎng)，車(chē)間的溫度需要控制在24度以下，濕度需要控制在55%以下?？刂粕a(chǎn)車(chē)間的溫度和濕度由于生產(chǎn)車(chē)間的溫度過(guò)高或者濕度過(guò)高，都會(huì)促使霉菌的加速生長(zhǎng)。

?3、保證車(chē)間內(nèi)部空氣能夠達(dá)到要求指標(biāo)，車(chē)間的換氣程度好壞直影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車(chē)間能保證及時(shí)將含有大量水份的空氣排出車(chē)間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

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