“煙酒致癌我都知道，這紅肉（哺乳動物的肉，如豬、牛、羊）怎么也是致癌物啊？”

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日常生活中我們常聽到XX致癌不能吃，XX致癌不能碰。到底什么是致癌物，紅肉還能吃嗎？

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首先我們要知道一點致癌物其實是分等級的，不同等級的致癌物其致癌效果可能差異很大。根據(jù)世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（International Agency for Research on Cancer，IARC）的研究，致癌物是指能引起惡性腫瘤發(fā)生增多的物質(zhì)，增加患癌的風險，在某些條件下誘發(fā)良性腫瘤的化學物也可認為是化學致癌物。

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多年來IARC持續(xù)測定致癌物，將其分類，目前已分類的范圍有化學物、化學混合物、職業(yè)和環(huán)境暴露、物理因素、生物因素和生活方式。在人類致癌性報告(流行病學調(diào)查和病例報告)、實驗動物致癌性資料和生物學機制研究資料中獲得的證據(jù)進行致癌物分類。IARC對人類癌癥危險性分類只與各種因素致癌性證據(jù)的充分性(證據(jù)權(quán)重)有關(guān)，按照證據(jù)權(quán)重分為致癌性證據(jù)充分、致癌性證據(jù)有限、致癌性證據(jù)不足及證據(jù)提示缺乏致癌性，分類并不涉及其致癌性強度大小。

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對人致癌性證據(jù)充分：在致癌物和人癌癥發(fā)生之間有因果關(guān)系；致癌性證據(jù)有限：資料提示有致癌作用，但在作決定性評價中證據(jù)有限；

致癌性證據(jù)不足：資料由于定性或定量上的限制，不足以證明致癌作用的存在與否，或沒有實驗動物致癌性的資料。

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2019年IARC專題報告中將致癌物分類作了更改，將原來的四類五組（1類、2A類、2B類、3類和4類)簡化為三類四組(1類、2A類、2B類和3類)，將原來的第3類(不可分類)和第4類（對人很可能不致癌）合并。

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1類：對人具有致癌性，有足夠的證據(jù)證明對人類具有致癌性；人類暴露有強有力的證據(jù)，同時在實驗動物中顯示出重要的致癌物特征和足夠的致癌性證據(jù)。

2A類：這類物質(zhì)或混合物對人體致癌的可能性較高，在動物實驗中發(fā)現(xiàn)充分的致癌性證據(jù)，對人體雖有理論上的致癌性，但實驗性的證據(jù)有限。

2B類：對人可能致癌。

3類：對人的致癌性尚無法分類。

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我們前面提到的紅肉在分類上屬于2A類致癌物。

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胡群峰教授提醒：嚴格意義上來講只是可能會提高致癌風險，不代表吃了就一定會致癌，煙酒是確定的1類致癌物，但只是說會極大增加患癌的風險，并不能說一定會得癌癥。致癌物在嚴格意義上來講只是可能會提高致癌風險，不代表“吃了就一定會致癌”。癌癥是內(nèi)外多種因素共同造成的結(jié)果，不是說單純食用了某種食物就患癌。紅肉中營養(yǎng)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、血紅素鐵、維生素A等）非常豐富，也是很有益健康的，所以不能“以偏概全”，徹底否定紅肉的全部價值，切莫妖魔化。

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對于入口的東西，只要沒有禁忌，適量就可以食用（煙酒等1類致癌物除外）。“紅肉”只要適量吃、少吃加工類的，保持膳食均衡就沒什么問題

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