對(duì)于很多熱愛烘焙與烹飪，蠢蠢欲動(dòng)想要入坑的人來說，蒸烤箱的選購是擺在面前的第一道難題。暫且不說市面上琳瑯滿目的機(jī)型，就連選擇哪種蒸烤箱都讓人糾結(jié)不已。

臺(tái)面式和嵌入式，到底有什么區(qū)別？只是大小不同么？到底哪種才更適合你？

大圣用過不下十幾臺(tái)烤箱的經(jīng)驗(yàn)告訴你怎么選！

經(jīng)過近20年的發(fā)展，嵌入式蒸烤一體機(jī)，無論是從技術(shù)上還是性能上都有了長足的進(jìn)步，無論是搪瓷/陶瓷腔體、厚膜發(fā)生器、PID算法、熱風(fēng)、過熱蒸等技術(shù)的推出，都大大提升了蒸烤箱的烹飪技能，對(duì)于高階家庭用戶來說非常合適。

從市場大環(huán)境來看，目前擁有自主研發(fā)能力的蒸烤箱品牌有美的、西門子、松下、凱度、西屋（前期代工，后期自己生產(chǎn)），以及專業(yè)代工廠廣東天倬。從市場占有率來看，美的、凱度和天倬、安佳衛(wèi)廚四家工廠占有率基本達(dá)到8成以上，蒸烤箱工廠以這四家為主！

擁有自研自產(chǎn)自銷能力及渠道的品牌，由于更精練的銷售鏈路，因此在保證相同利潤率的情況下，可以做到更低的價(jià)格和更好的性能，無疑是更具性價(jià)比的選擇。

前段時(shí)間做了個(gè)橫評(píng)，對(duì)比的就是五千元價(jià)位的國內(nèi)一線和老牌外資，不客氣的說，除了品牌力外，國內(nèi)一線品牌可以說是完勝。

不得不說，嘉格納、美諾、西門子等品牌在蒸烤箱市場深耕多年，擁有很高的技術(shù)沉淀，這是毋庸置疑的，也是國產(chǎn)品牌追趕的對(duì)象，但是經(jīng)過多年的發(fā)展，正如所有家電品類一樣，目前除高端市場外，國產(chǎn)品牌憑借逆天的性價(jià)比和成本管控能力，以碾壓的態(tài)勢攻城略地。

比如西門子的高端系列IQ700等依然采用進(jìn)口，而IQ500/IQ300系列則由松下上海/寧波安佳代工，且技術(shù)多年未更新，但價(jià)格卻比性能更強(qiáng)的國產(chǎn)品牌貴，我只能解釋為品牌溢價(jià)占了絕大比重。

因此，我的建議是，萬元級(jí)高端產(chǎn)品選擇外資進(jìn)口型號(hào)，5千元級(jí)中高端型號(hào)選擇美的等國內(nèi)一線品牌即可，性價(jià)比最高。

而這一價(jià)位段恰好是目前蒸烤箱市場的核心區(qū)間，在剛剛過去的「6.1開門紅」中，美的和凱度毫無疑問的霸占了蒸烤箱類目的前兩名，而位于第三的西門子銷量只有一半不到，消費(fèi)者已經(jīng)用鈔票投了票。

今天用來演示這款BS5055W價(jià)格不到四千，也是主銷機(jī)型，我們就來看看主流的蒸烤箱能夠做到什么水平。

01.容量

嵌入式在容量上相比臺(tái)面式有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，由于埋入柜體，弱化了體積壓迫感，更美觀也更整潔。

我們來看下對(duì)比圖，一張是80L的嵌入式烤箱，一張是42L的臺(tái)面式，應(yīng)該會(huì)有一個(gè)更直觀的感受。

一般來說，烤箱容量大，更有優(yōu)勢，但蒸箱卻不是。

因?yàn)檎舾静灰粯?，是通過水箱里的水加熱成水蒸氣來工作的，蒸汽量受水箱容量限制。不僅如此，蒸汽需要充滿內(nèi)腔、達(dá)到飽和狀態(tài)才能完美烹飪，容量過大，在啟動(dòng)的時(shí)候所需時(shí)間越長，在蒸的過程中蒸汽消耗越快，后期越容易出現(xiàn)蒸汽不足的問題。

所以在容量的設(shè)計(jì)上，蒸箱不建議超過60L，烤箱不低于25L。

因此，如果是蒸烤一體機(jī)，25L＜容量＜60L為宜。

嵌入式烤箱為了適配櫥柜尺寸，寬和深已基本固定595mm×548mm（＜600mm×600mm），只根據(jù)容量的區(qū)別在高度上略有不同。

以市面上主銷的455型來看，容積基本可以做到42-48L。

美的BS5055W通過優(yōu)化設(shè)計(jì)，相同的尺寸做到了50L容積?？梢赃m應(yīng)絕大多數(shù)烹飪場景。

02.「烤」功能

不同于部分低端烤箱僅配置頂部烤管，嵌入式烤箱上下獨(dú)立雙熱管才是標(biāo)配，部分型號(hào)還會(huì)在背部也增加一組烤管，避免熱量散發(fā)不均勻，導(dǎo)致上熱下涼，烘焙效果不佳的問題。

作為加熱的核心零部件，市面上部分烤箱出于成本考慮均使用普通304不銹鋼加熱管，這種熱管恒溫箱較差，容易造成溫度浮動(dòng)較大，而且長久使用還容易出現(xiàn)裂紋和掉灰情況。更優(yōu)的選擇是310S和840不銹鋼。

310S不銹鋼：具有很好的抗氧化性、耐腐蝕性，耐高溫、因?yàn)檩^高百分比的鉻和鎳，使得擁有好得多蠕變強(qiáng)度，在高溫下能持續(xù)作業(yè)，具有良好的耐高溫性。

840不銹鋼：由于微調(diào)了Cr和Ni的比例，使其耐高溫在1300℃以上和耐氧化性、腐蝕性更強(qiáng)一些，傳熱效率高，加熱更快更均勻，同時(shí)延展性和強(qiáng)度俱佳。

簡單來說，310S偏重耐腐蝕，840偏重耐高溫。

衡量烤箱好壞的最主要標(biāo)準(zhǔn)就是溫控，簡單來說就是溫度準(zhǔn)不準(zhǔn)和烤箱內(nèi)各處溫度是否均勻。用過幾百塊的小烤箱的朋友應(yīng)該都知道做戚風(fēng)的時(shí)候很容易出現(xiàn)上面已經(jīng)烤糊了，而底部還沒熟的情況，這就是溫控不行的表現(xiàn)。

以美的BS5055W為例，會(huì)在內(nèi)部加入了NTC感溫探頭的配備，可以達(dá)到±1℃精準(zhǔn)測溫，30-250℃寬幅調(diào)溫空間，精準(zhǔn)把控內(nèi)腔每一度，零基礎(chǔ)廚房小白也能輕松玩轉(zhuǎn)烘焙。

由于感溫探頭的數(shù)量有限，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)溫控的前提還要保證內(nèi)腔溫度均勻，比如探頭周圍溫度已經(jīng)200℃了，但是食材背面卻只有150℃，這時(shí)候根據(jù)感溫探頭來調(diào)節(jié)溫度也是沒有任何意義的。

因此為了保證內(nèi)腔的溫度均勻，很多嵌入式烤箱會(huì)加入熱風(fēng)功能。

熱風(fēng)循環(huán)的原理很簡單，就是在烤箱內(nèi)部有一個(gè)風(fēng)扇，可以強(qiáng)制讓烤箱內(nèi)的熱空氣流動(dòng)，從而使整個(gè)烤箱的溫度分布更均勻，同時(shí)，也可以提高換熱效率，使食材的溫度更快上升。

顯然，有熱風(fēng)循環(huán)的烤箱，內(nèi)部熱空氣流動(dòng)速度快，溫度分布更均勻，食材上色快，這就是熱風(fēng)循環(huán)的優(yōu)點(diǎn)。非常適合烘焙雞翅、薯?xiàng)l這種表面比較干爽的食物。

另外蒸烤一體機(jī)相比單烤箱還有一個(gè)優(yōu)勢，就是「蒸汽烤」（各家稱呼可能不同）。

由于熱風(fēng)的存在，通過增加內(nèi)腔空氣循環(huán)速度使得溫度更均勻的同時(shí)，也使得食材表明的水分更容易流失，因此在烤一些食品的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)表面干裂等問題。為了彌補(bǔ)這一問題，以美的為例，會(huì)在高溫烤脆表皮的同時(shí)，以輕柔蒸汽形成保溫層，鎖止內(nèi)層水分，造就外焦里嫩的口感，

03.「蒸」功能

一般入門級(jí)蒸箱用的都是傳統(tǒng)蒸發(fā)盤式出蒸汽，跟傳統(tǒng)的蒸籠很像，就是水進(jìn)入到底部蒸發(fā)盤，然后進(jìn)行加熱沸騰從而產(chǎn)生蒸汽。

不過這種方式存在三個(gè)弊端：

①當(dāng)2到3個(gè)菜一起蒸的時(shí)候，會(huì)串味。

②蒸發(fā)盤不易控制腔內(nèi)的蒸汽量，冷凝水蒸汽回流，蒸包子的時(shí)候表皮可能有水珠。

③蒸發(fā)盤上方很容易形成水垢，長期下來影響蒸功能，也影響顏值。

因此為了提升烹飪效果，目前大品牌的蒸烤箱基本都摒棄了傳統(tǒng)的蒸發(fā)盤，取而代之使用蒸汽直噴式。比如美的BS5055W采用的是佐帕斯直噴式蒸汽發(fā)生器，在管路中直接生成為水蒸汽，7s快速出蒸汽，2min即可充滿腔體，快速鎖水，高溫高效，真正實(shí)現(xiàn)“蒸”熟而不是“悶”熟。換句話來說，就是摒棄了傳統(tǒng)“燒開水”的方法，不用我們手動(dòng)加水，而是用蒸汽直噴的方式，更快更高效。

目前行業(yè)里面蒸烤箱基本還是第一代單噴頭蒸汽口，BS5055W的雙噴頭能使蒸汽更快/更大/更飽滿/更均勻，讓食材快速鎖鮮，受熱均勻，快速烹飪，減少營養(yǎng)流失

為了保證高效的「蒸」功能，續(xù)航也非常重要，而續(xù)航直接取決于水箱的容量。BS5055W搭載1L儲(chǔ)水盒，可提供最長60分鐘持續(xù)蒸汽，烹飪不斷檔。

另外水箱也要優(yōu)選這種外置式的，哪怕需要補(bǔ)水，也無需打開門體，這樣就很好解決了經(jīng)常開啟門體導(dǎo)致的食物口感不佳和易燙傷的問題。而且內(nèi)置水箱還會(huì)大大侵占有效的蒸烤容積，怎么想都不劃算。

04.清潔難易度

蒸烤箱買回去要想不吃灰，一方面性能要夠硬，另一方面就是要好打理。畢竟作為高頻使用的電器，如果做飯半小時(shí)，收拾卻要花一小時(shí)，我相信用過一次也不會(huì)再想用第二次了。

清理的重點(diǎn)無外乎兩部分：腔體+門板。

門板各家基本都是鋼化玻璃，差別不大，區(qū)別可能就是能否拆卸。如果能拆卸的話，清潔會(huì)更徹底些。

但是門板的區(qū)別和體驗(yàn)就比較大了，單純從材質(zhì)上來說搪瓷耐高溫易清潔，是蒸烤箱的最優(yōu)選擇，不過如果搪瓷工藝不達(dá)標(biāo)，在蒸的使用環(huán)境下，蒸汽里的水分子會(huì)滲透到搪瓷內(nèi)部，長時(shí)間的侵蝕會(huì)導(dǎo)致搪瓷內(nèi)部金屬生銹甚至穿孔造成安全隱患。不僅如此，搪瓷成本更高，機(jī)器價(jià)格更貴，會(huì)讓我們很多普通家庭望而卻步。因此目前市面上主流的蒸烤一體機(jī)，依然使用的都是不銹鋼材質(zhì)。

美的BS5055W采用易潔琺瑯內(nèi)膽，耐高溫、耐腐蝕、不易刮花。相比不銹鋼材質(zhì)，它能夠通過高溫碳化殘留的油污，做到一抹即凈。

以前我們用普通烤箱烤紅薯烤雞，紅薯汁兒、烤雞汁兒滴落在腔體上，很難擦干凈，用過很多強(qiáng)去污神器，費(fèi)力又費(fèi)時(shí)間。現(xiàn)在就省心多了，搪瓷腔體不僅易清潔，還耐刮花，不怕鋼絲球的刷洗，品質(zhì)實(shí)力夠硬核。

05.其它人性化設(shè)計(jì)

①智能loT互聯(lián)

相比前幾年，現(xiàn)在的蒸烤箱簡直是0門檻，尤其是我們國產(chǎn)品牌，高亮液晶屏顯+漢字標(biāo)識(shí)+圖標(biāo)指示，可以說是非常友好了。

一般情況下，機(jī)器均會(huì)內(nèi)置預(yù)設(shè)一些烹飪程序，一鍵即可使用，比如美的BS5055W是內(nèi)置了20道本地菜單。

除此以外，還可以連接美居app，遠(yuǎn)程進(jìn)行預(yù)熱、監(jiān)控、查看食譜等操作。

不得不說，這個(gè)app是目前為止我接觸過的蒸烤箱中最好用的一個(gè)，線上的食譜不僅種類繁多、更新及時(shí)外；

更方便的是，選定菜單后可以選擇“一鍵烹飪”，直接越過了繁瑣的設(shè)置，相當(dāng)智能。

而且也可以通過app對(duì)機(jī)器進(jìn)行更多參數(shù)的個(gè)性化設(shè)置，相比機(jī)身操作，app中更加簡單明了，而且無需彎腰也更省力。

②電動(dòng)水箱

這一設(shè)計(jì)首先是感官好，科技感十足，在操作屏幕上進(jìn)行一鍵按下，水箱就會(huì)自己滑出，而且可以保證水箱在長時(shí)間使用的情況下也不會(huì)出現(xiàn)松動(dòng)或不穩(wěn)定，確保了蒸烤箱整體的使用壽命。

③三層隔熱玻璃

采用多層隔熱玻璃，一方面防止?fàn)C傷，二是更好的維持腔內(nèi)溫度，保證烹飪效果。

搭配前端散熱系統(tǒng)，保護(hù)家里櫥柜不受潮。

④童鎖&智能提醒

工作1分鐘后自動(dòng)落鎖，需點(diǎn)擊暫停鍵才能打開爐門，防止兒童誤操作造成燙傷。

當(dāng)水箱缺水時(shí)，顯示屏?xí)袌D標(biāo)提醒并伴有提示音，避免新手下廚忘了補(bǔ)水。

目前蒸烤一體機(jī)市占率逐年攀升，其實(shí)也離不開廚房空間的逼仄。畢竟相比單體的蒸箱+烤箱，蒸烤一體機(jī)可以節(jié)約一半的空間。

但是如果你房子是租的、或者不想改造、不想嵌入，怎么辦？

臺(tái)面式蒸烤箱應(yīng)該是你唯一的選擇，那么臺(tái)面式蒸烤箱應(yīng)該如何挑選呢？

01.顏值

不同于嵌入式安裝在柜體內(nèi)，只有門板一側(cè)露出，臺(tái)面式除背面/底面外都是見光面，而且需要單獨(dú)擺放，因此顏值就顯得非常重要。畢竟誰也不想在廚房里看到個(gè)“傻大黑粗”吧。

在這一點(diǎn)上，不得不給國內(nèi)的品牌點(diǎn)個(gè)贊，率先告別了“萬年黑”的配色，開始大膽的采用了喜人的馬卡龍色。

我覺得光是美的PG2311W這個(gè)外觀就會(huì)俘獲一大批美廚娘的芳心！“蒂芙尼藍(lán)”的配色，一改之前蒸烤箱黑/白的單調(diào)，這種小清新的feel放在廚房本身就很賞心悅目。

獨(dú)立實(shí)體按鍵+旋鈕的搭配，上面標(biāo)示的文字也很歡脫，極簡界面，小白也很好上手。

雖然體積不大，但是顯示屏也沒有缺失，直觀顯示烹飪參數(shù)及程序，工作狀態(tài)一目了然。

02.省地

這應(yīng)該是選擇臺(tái)面式蒸烤箱人群的最大痛點(diǎn)了，臺(tái)面位置寸土寸金，實(shí)在不想被霸占太多，因此作為臺(tái)面式區(qū)別于嵌入式最大的錯(cuò)位競爭優(yōu)勢就應(yīng)該是：小巧的尺寸！

通過下圖的對(duì)比，就可以看出來區(qū)別了吧？

PG2311W尺寸僅為468mm×431mm×337mm（寬×深×高），占地僅為兩本雜質(zhì)大小。

而且機(jī)身兩側(cè)無散熱孔，可貼墻放置，不浪費(fèi)空間

03.溫控

但是尺寸減少就必然會(huì)帶來容量的縮水，這是必然的結(jié)果。至于單次烹飪量的問題，這個(gè)還好說，比如我就一個(gè)人，23L的小烤箱一次做出來的東西我都吃不了呢。

但是有一個(gè)問題是更為致命的：溫控！

由于內(nèi)部尺寸有限，非常容易有溫度不均衡的情況出現(xiàn)，比如靠近加熱管的地方熱的要命，遠(yuǎn)離加熱管的地方溫度卻遲遲升不上來。這也就出現(xiàn)了，為什么那些一兩百的小烤箱做出來的東西就變成了這樣↓

因此，對(duì)于臺(tái)面式蒸烤箱來說，如何解決溫控的問題就變的更加重要。為了解決這一難題，各家基本上都是開動(dòng)了腦筋。以美的PG2311W為例，采用了以下2種措施：

①4D立體烘烤

除了在頂部設(shè)計(jì)了三組平行加熱管外，底部也和嵌入式蒸烤箱一樣，增加了Ω型環(huán)形烤管，讓食材均勻受熱，不再僅依靠空氣進(jìn)行熱傳遞。

②實(shí)時(shí)測溫

外置溫度探針，實(shí)時(shí)感應(yīng)爐腔溫度，智能控制發(fā)熱管，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)溫度。

而且顯示屏可實(shí)時(shí)顯示爐內(nèi)溫度，即時(shí)掌握預(yù)熱過程中的溫度狀態(tài)，烹飪做到心中有數(shù)。

04.一機(jī)多能

①「烤」功能

雖然體積小巧，但是能量可不小，燒烤功率媲美大容量嵌入式烤箱。

要知道，這可是容量小了一半的臺(tái)式機(jī)，升溫速度提升了不止一點(diǎn)，可迅速將肉類的表皮封住，讓鮮美的肉汁留在里面，外焦里嫩。

②「蒸」功能

1600w蒸汽發(fā)生器，30s極速出蒸汽，瞬間鎖鮮，每分鐘56L飽和蒸汽量。再加上內(nèi)腔體積小，相比大容量嵌入式，蒸汽密度更大，三分半即可達(dá)到100℃。

采用手動(dòng)外置水箱；

相比起小巧的體積，600ml的水箱容積還是蠻大的；

③「微波」功能

與嵌入式蒸烤箱相比，臺(tái)面式蒸烤箱還可以將微波功能集成進(jìn)來，瞬間化身微波爐。美的PG2311W采用第四代變頻技術(shù)，無極調(diào)功，高效天線式微波攪拌器，加熱均勻。

5段變頻，精細(xì)烹調(diào)，肉類食材更飽滿、蛋白保留率更高，蔬菜更新鮮爽口，維c留存率更高。

微+蒸+烤，三合一，也就是說買了它，你也不用買一大堆廚房小家電了，一機(jī)多用，省下的地方剛好放它，算算總賬，沒準(zhǔn)還賺了幾平呢。而且由于微波功能的加入，機(jī)器的使用頻率也大幅提升，拒絕吃灰！

05.智能loT互聯(lián)

和上文的美的 BS5055W一樣，PG2311W也可以聯(lián)入美居app。

獲取豐富的在線菜單，還可實(shí)現(xiàn)手機(jī)操控，實(shí)時(shí)了解烹飪狀態(tài)。甚至可以與天貓精靈相連，進(jìn)行語音控制。

前面寫了這么多，并用兩款機(jī)型做了演示，相信能耐心讀完的朋友應(yīng)該不多，這里就總結(jié)個(gè)「太長不看版」吧，歡迎大家對(duì)號(hào)入座：

適合購入嵌入式客群：

裝修階段，可前期進(jìn)行櫥柜預(yù)留；預(yù)算較充足；對(duì)烹飪效果要求較高；追求美觀、品質(zhì)與格調(diào)感；

適合購入臺(tái)面式客群：

后期加裝，不想做太大改動(dòng)；空間有限；預(yù)算有限；新手入坑，上手簡單；追求功能多樣性并保證使用頻率，不想買回家吃灰的。