板栗是一種堅果類食品，味道鮮美、營養(yǎng)價值高，但其脫殼去皮困難，會造成食用不便，所以目前市場上脫殼去皮的板栗仁更受歡迎。板栗仁貯藏保鮮十分困難，因為板栗的含水量高，所以生鮮板栗本身就很難貯藏保鮮，容易發(fā)生腐爛變質(zhì)和褐變；而脫殼去皮后的板栗仁，其失去外殼和種皮的保護作用，保鮮就更為困難。

酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解水、氧化電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

文獻《微酸性電解水對板栗仁的殺菌抑菌作用》中，作者采用微酸性電解水對新鮮板栗仁進行殺菌抑菌實驗，并與常見的殺菌劑進行對比，在此基礎上研究了微酸性電解水中有效氯含量和殺菌時間對殺菌效果的影響。

結(jié)果顯示微酸性電解水具有殺菌抑菌作用,明顯優(yōu)于NaHSO3和NaClO等常用殺菌劑.當SAEW有效氯含量為88.31 mg/L、殺菌時間為3 min時,對板栗仁上細菌的殺菌效率高達91.74%,殺滅對數(shù)值為1.08,殺菌后細菌含量為4.13 lg cfu/g.微酸性電解水同樣表現(xiàn)出較好的抑菌效果，殺菌后第3 d,與對照組相比,細菌減少量為1.54 lg cfu/g;殺菌后第5 d,細菌減少量仍為1.17 lg cfu/g,比NaHSO3和NaClO分別提高了3.08和1.83倍。由此作者得出結(jié)論：微酸性電解水是一種殺菌劑,其pH值接近中性,在食品保鮮領(lǐng)域有推廣使用價值。