【奧爾良噴香炸雞桶】需要準備的食材

【主料】雞爪3斤、雞脖3斤、翅尖2斤、鎖骨3斤、裹粉

【腌料】食鹽，生抽，蠔油，料酒，奧爾良腌料

【甜絲絲麻辣雞架】需要準備的食材

【主料】雞架5斤、裹粉

【香料】花椒20g，麻椒20g，冰糖60g，草果兩個，八角一個，小茴香，姜片，陳皮，香葉，桂皮

【調(diào)味料】食鹽，生抽，蠔油，料酒，生抽100g，耗油30g，老抽30g，料酒80g，甜面醬30g

【輔料】姜片、料酒、油、粗細辣椒面，孜然粉，五香粉，白芝麻，甜辣醬，沙拉醬，番茄醬

【裹粉】中筋面粉、土豆淀粉比例2：1

一、奧爾良噴香炸雞桶

①把2斤翅尖清洗干凈；3斤雞爪剪掉指甲；3斤鎖骨剁塊；3斤雞脖掰斷備用

②翅尖、雞脖、雞鎖骨中各加入鹽、生抽、蠔油、料酒、奧爾良腌料抓拌均勻

比例為：1斤雞，30g腌料

③蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時以上

2、制作裹粉

①食盒中加入中筋面粉、土豆淀粉、食鹽、五香粉攪拌均勻

②放入腌好的食材放進裹粉中搖晃均勻，然后把裹好粉的雞貨靜置20分鐘

3、甜絲絲麻辣雞架

①把雞架剁成小塊

②鍋中加入姜片和料酒，放入雞架焯出血水撈出，鍋中重新加水放入雞架

③把〈上圖香料〉裝包，放入雞架中

④加入30g蠔油，100g生抽，30g老抽，80g料酒，30g甜面醬，把雞架煮熟，關(guān)火浸泡2小時〈可直接使用〉

⑤撈出鹵料包，加入裹粉攪拌均勻備用

4、制作脆皮炸雞桶

①鍋中加入寬油燒至7成熱，下入翅尖用大火炸至金黃撈出〈約炸3分半鐘〉

②撒上粗細辣椒面，孜然粉，五香粉，白芝麻即可

③火力調(diào)小，下入雞爪迅速蓋上鍋蓋炸熟撈出

④分別下入鎖骨和雞架炸熟撈出，撒上粗細辣椒面、孜然粉、白芝麻或搭配番茄醬、沙拉醬、甜辣醬食用即可