芙蓉雙貝需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮貝、干貝、雞蛋

【輔料】蔥、姜、1小勺料酒、0.5克鹽、豬油、蛋清5個(gè)、香油、水淀粉、清湯（清水）

1、前期準(zhǔn)備

①干貝用清水清洗干凈，放入水中浸泡2-3小時(shí)（浸泡的水可以留著調(diào)味用）

②把浸泡好的干貝倒入碗中，加清湯或清水至4/5處，再加蔥姜片、一小勺蔥椒料酒、半小勺豬油，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘。

③鮮貝先用刀拍爛，再用刀背砸成較粗的茸〈如下圖〉放入碗中，用筷子攪至上勁

【也可以用料理機(jī)打成肉泥】

④鮮貝茸中加入少許泡干貝的水?dāng)噭?/p>

⑤碗中倒入5個(gè)蛋清，加入半克鹽攪散，加入鮮貝茸攪勻

⑥蔥姜切絲備用，蒸好的干貝（嘗起來不太塞牙）挑出蔥姜，把水倒到一邊備用

2、制作芙蓉干貝

①鍋中加入白油(豬大油），下入蔥姜絲炒香，撈出蔥姜絲

②倒入鮮貝茸和干貝，開小火用鍋鏟不停輕輕推動(dòng)至蛋清半凝固狀態(tài)關(guān)火

③繼續(xù)輕輕翻動(dòng)食材一會(huì)，淋入少許淀粉芡翻拌均勻裝盤。滴入幾滴香油即可

3、特點(diǎn)：口感軟嫩，味道鮮美

要點(diǎn)：①要少加原料，少加調(diào)料，要輕調(diào)味

②用油的時(shí)候要多放點(diǎn)蔥姜絲（特別是姜絲）

③吃的時(shí)候可以取一個(gè)小碗，倒上小半碗醋，切一點(diǎn)姜米放入。吃的時(shí)候可以往芙蓉雙貝上淋點(diǎn)醋

④必須要用不粘鍋