今天繼續(xù)研究馬卡龍，作一款紅絲絨味的馬卡龍。

中途因?yàn)闆銎r(shí)間不夠還失敗了一次，做馬卡龍真是急不來(lái)。

冰箱冷藏1-2天后再食用，外殼會(huì)微脆，內(nèi)部酥軟濕潤(rùn)，餡料甜蜜。

配一杯咖啡，算是比較完美的下午茶點(diǎn)心了。

【原料】

杏仁粉———53克

糖粉————53克

蛋清————45克

細(xì)砂糖———45克

紅絲絨液——幾滴

檸檬汁———幾滴

甘納許原料

白巧克力——80克

淡奶油———20克

朗姆酒———幾滴

【制作過(guò)程】

1、我們先做巧克力甘納許，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔熱水化開。

2、再加入朗姆酒幾滴，攪拌均勻。

3、甘納許放入碗里，表面包上保鮮膜，防止表面風(fēng)干，放冰箱冷藏6小時(shí)。

4、先把杏仁粉53克、糖粉53克、過(guò)篩一下再拌勻，放一邊備用。

5、取蛋清45克、加檸檬汁幾滴，先打發(fā)一下，打發(fā)出大的魚眼泡即可。

6、細(xì)砂糖45克分三次加入打發(fā)，在粗泡、中泡、細(xì)泡的時(shí)候加入打發(fā)。

7、打發(fā)至8分發(fā)泡狀后，加入紅絲絨液幾滴，繼續(xù)打發(fā)。

8、打發(fā)至9分發(fā)泡，呈堅(jiān)挺狀態(tài)，盆反過(guò)來(lái)蛋清不倒即可。

9、先倒入一半粉類，用切拌加翻拌的手法，先拌勻。

10、再加入另一半粉類，繼續(xù)翻拌均勻。

11、然后把面糊，用比較輕的手法，均勻的壓拌到盆壁上、均勻消泡，然后再把面糊歸攏，這樣操作3次左右。

12、提起刮刀，面糊呈緞帶滑落，面糊的痕跡慢慢的消失，消失時(shí)間不低于10秒即可。

13、把面糊裝入裱花袋，然后均勻的擠在烤盤上。

14、輕拍烤盤底部幾下，讓面糊均勻攤開，再用牙簽戳破大的氣泡。

15、放在空調(diào)下面，涼皮40-50分鐘。直到摸上去完全不沾手，有一層薄薄的殼即可。

16、烤箱140℃提前10分鐘預(yù)熱，吹風(fēng)功能打開，中層烤制20分鐘即可。

17、烤好后取出來(lái)，先放涼然后再脫模。

18、先把適合大小的，配對(duì)一下。

19、冷藏的巧克力甘納許醬，取出來(lái)裝入裱花袋。

20、擠上甘納許醬，合起來(lái)即可。

21、紅絲絨馬卡龍，完成O(∩_∩)O

22、剛做好的馬卡龍，外殼會(huì)有一點(diǎn)硬，冷藏一天，回潮到位后，外殼的口感就會(huì)比較酥松了。

23、外脆內(nèi)酥、口感豐富，小巧而精致。

24、甘納許入口即化，甜而不膩。

【小貼士】

1、如果沒(méi)有馬卡龍專用烤墊?？梢哉乙粋€(gè)圓形瓶，瓶口粘一點(diǎn)面粉，印在烤墊上就可以統(tǒng)一馬卡龍大小了。

2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷凍保存。

3、杏仁粉和糖粉必須要過(guò)篩。