隨著全球人口的不斷增加和對食品資源的日益關(guān)注，傳統(tǒng)畜牧業(yè)所帶來的環(huán)境問題和資源壓力也日益凸顯。為了解決這些挑戰(zhàn)，食品科技領(lǐng)域日益興起了一場創(chuàng)新的革命，人造肉成為了備受矚目的解決方案之一。人造肉，作為一種可持續(xù)和環(huán)保的肉類替代品，已經(jīng)在全球范圍內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。

本文科準測控小編將著重關(guān)注植物性人造肉，并介紹如何對其口感和質(zhì)地進行測試。植物性人造肉以豌豆、大豆等豆類為原料，通過提取植物蛋白制成，旨在模擬真正肉類的質(zhì)地和口感。然而，雖然植物性人造肉在解決資源問題和環(huán)境友好方面有著顯著優(yōu)勢，但其在質(zhì)感方面尚存在一些挑戰(zhàn)，如嫩度、口感等問題。因此，為了更全面地評估植物性人造肉的質(zhì)地特性，本試驗將使用質(zhì)構(gòu)儀進行肉嫩度與全質(zhì)構(gòu)測試，以獲取其質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)。

一、測試目的

本次測試旨在評估植物性人造肉的質(zhì)構(gòu)特性，特別是口感和質(zhì)地方面。通過使用質(zhì)構(gòu)儀進行肉嫩度與全質(zhì)構(gòu)測試，我們將獲取人造肉樣品的相關(guān)數(shù)據(jù)，以深入了解其質(zhì)地特性及與真實肉類的差異。

二、測試儀器

1、電子拉力試驗機

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（示意圖，拉力試驗機可搭配不同夾具做不同力學(xué)試驗）

?2、剪切夾具、φ30 mm平壓頭

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3、試驗條件

樣品名稱:植物性人造肉

樣品數(shù)量: 2組

試驗溫度:室溫

試驗類型:向下壓縮/剪切試驗

試驗速度: 1 mm/s

傳感器容量: 1000 N

試驗行程: 13 mm

三、測試流程

1、試樣的制備：

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本試驗使用的樣品為植物性人造肉，其配料包括大豆分離蛋白、小麥粉、淀粉和植物油。樣品的直徑約為25 mm，高度在21-23 mm之間。為了準備試樣，首先將樣品放入冷水中浸泡10分鐘，然后放入蒸鍋中蒸煮15分鐘，最后冷卻至室溫（約25度左右）。

2、肉嫩度測試：

a. 夾具準備：使用厚度為3 mm、刃口角度為60度的專用剪切夾具作為上夾具，下夾具為支撐夾具，縫隙寬度為4 mm。

b. 設(shè)置試驗參數(shù)：試驗速度設(shè)定為1 mm/秒。

c. 進行測試：將樣品放置在夾具之間，夾具以1 mm/秒的速度進行剪切，剪切距離約為20 mm。

3、試驗結(jié)果

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以上就是小編介紹的人造肉質(zhì)地和口感測試的內(nèi)容了，希望可以給大家?guī)韼椭?！如果您還想了解更多關(guān)于食品力學(xué)測試方法，電子拉力試驗機操作規(guī)程、拉伸測試、廠家和價格、圖片和操作與使用等問題，歡迎您關(guān)注我們，也可以給我們私信和留言，科準測控技術(shù)團隊為您免費解答！

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