頂級(jí)糖醋排骨秘方，沒想到這么簡(jiǎn)單！秘訣只有這18點(diǎn)！

需求：1.肉 2.上海特色 3.步驟簡(jiǎn)單！

食材：豬肋排 米醋 姜 蔥 米酒 醬油

要點(diǎn)： 1.梅山黑豬肋排 重要指標(biāo)（取第四到第九根肋骨）約50/斤 淘寶暫未找到鏈接

2.寶鼎天魚袋裝陳釀米醋 245ML/袋 約2元

重要指標(biāo) 總酸≥4.50g/100ml（含量不高）

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3.回家第一步給排骨泡水。 重要指標(biāo)

目測(cè)最少20min把血水泡出來使肋排比較白

4.用廚房紙覆蓋肋排并擠壓 使肋排表面減少水分。

5.收燥 用吹風(fēng)機(jī)大風(fēng)吹肋排。迅速地把肋排表面水分收掉。 重要指標(biāo)

6.下三倍肋排的油并開大火。

7.在等待油溫達(dá)到8成時(shí)把鍋把移位并準(zhǔn)備好鍋蓋. 重要指標(biāo) 膽大心細(xì)

8..8層油溫下肋排（七成起煙 八成浪9層平靜 十成燃）可以下兩次復(fù)炸

9. 排骨炸到出焦圈再撈出

10.準(zhǔn)備蔥姜并另起鍋灶 加入少許余油 三四成溫度下蔥姜 并煸炒

11.等煸炒好蔥姜下肋排 并翻炒使排骨掛油

12.加入適量海天老抽醬油（走紅）并使排骨掛醬油

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13.關(guān)小火下加入一袋米醋 和花雕酒要求排骨能漏出湯水面來；花雕酒總量補(bǔ)到能夠在沸騰時(shí)把肉給漫上并轉(zhuǎn)大火 。淘寶未找到花雕鏈接

15.加入相同容器的3/4以上的玉堂一級(jí)白砂糖并攪拌均勻 淘寶 https://detail.tmall.com/item.htm?ali_refid=a3_430582_1006:1103058493:N:BJ6nf1Lkq3J862PK1YSRqNy1B89NmuRa:af989c98e8b2ff41f6081dd7cb90d1a4&ali_trackid=1_af989c98e8b2ff41f6081dd7cb90d1a4&id=668133419997&spm=a230r.1.14.6&sku_properties=31560:94572

16.沸騰后蓋蓋兒 大火燒28分鐘（能明確聞到糖醋味后揭蓋 ）取出蔥姜 再文火收汁。

17.泡泡魚眼變銅錢后繼續(xù)大火收汁并準(zhǔn)備好盤子起鍋。

18.在排骨有“自來芡“后起鍋。

技術(shù)總結(jié)：要做事先做人~！ 當(dāng)你人做好后人家才愿意跟你交心，才愿意把手藝傳授給你

不要覺得你比人家聰明不要覺得你的見識(shí)比他多用料比他好 他交的手法實(shí)際上都經(jīng)過反復(fù)論證和推敲的~！