老壇酸菜牛肉面

食材：牛肉2斤

調(diào)料：豆瓣醬70g、細(xì)辣椒粉60g、蔥20g、姜20g、料酒、牛骨湯、鹽、胡椒粉、冰糖、泡二荊條、泡小米辣、蒜、熟菜籽油

香料：小茴香4g、八角2個、肉蔻1個（拍破）、草果1個（去籽）、花椒2g、白芷1片、桂皮2g、陳皮2g

制作：

1.新鮮牛肋條肉提前用淡鹽水浸泡2-3小時，切2-3cm的塊

2.香料裝袋，清水浸泡

3.

3.1起鍋燒油，下剁細(xì)的豆瓣醬炒出油香

3.2放蔥姜炒香

3.3放牛肉塊大火翻炒到肉皮發(fā)緊

3.4放細(xì)辣椒粉炒熟

3.5放料酒，中小火炒3-5分鐘

3.6加牛骨高湯燒開，轉(zhuǎn)小火

3.7放鹽10g、胡椒粉3g、冰糖3粒、少許一品鮮醬油

3.8放浸泡好的料包，小火煨2.5小時

3.9燉1小時左右，嘗湯有香料味，就撈出料包

4.

5.炒酸菜

5.1兩種泡辣椒切小段；

5.2起鍋燒菜籽油，放泡辣椒炒香；

5.3放蒜炒香

5.4放酸菜丁充分炒熟1-2分鐘

6.燉肉結(jié)束后，放炒好的酸菜，小火燉10分鐘

7.煮面、菜

8.澆2勺肉湯、2勺面湯、牛肉臊子、蔥白絲、香菜段