材料

中筋面粉 500克

泡打粉 10克

小蘇打 5克

鹽 6克

雞蛋 1顆

牛奶 280克

色拉油 200克

堪稱廣州人經(jīng)典早餐的炸油條，不論單吃、包飯團還是夾燒餅，甚至配麻辣鍋的老油條，都是完美的最佳配角！想吃的時候，只要面粉雞蛋等簡單的材料，自己嘗試做做看，會發(fā)現(xiàn)意外簡單喔！還有一個私房的美味小撇步，偷偷加入牛奶，不只更好吃，香氣也更濃郁。

制作步驟：

1將面粉、泡打粉、小蘇打、鹽、糖全部放入容器盆中攪拌均勻。

2雞蛋打入碗中充分攪散，加入280克常溫牛奶繼續(xù)攪拌，讓雞蛋和牛奶完全融合。

溫馨提示：若是冰牛奶記得需放至常溫狀態(tài)。

3把雞蛋牛奶分數(shù)次慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，接著加沙拉油揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘，再整揉，重復(fù)此動作2～3次。

溫馨提示：攪拌油條面團時盡量用按壓方式取代揉。

4揉好的面團按壓整形成長塊狀，面團上刷一層食用油，蓋上保鮮膜并放入冰箱冷藏約8小時左右。

溫馨提示：也可以提前一天晚上把面團松弛發(fā)酵好。

5面團從冰箱取出，在室溫下放置半小時以上，讓面團恢復(fù)常溫，用刀分切成適量大小，撒手粉放在砧板上，用搟面棍把小面團搟薄。

6將搟薄的面團切成2～3厘米寬的小段狀，然后把各小段兩兩疊在一起，用筷子在中間用力壓一下。

溫馨提示：筷子要沾少許水再壓以幫助貼合固定，這樣在炸油條的時候不容易散開。

7鍋中加7分滿油，熱油大概190度時放入油條面團，然后用筷子不停地翻動油條。

溫馨提示：油條入油鍋會迅速浮起，表示油溫剛剛好，油條會隨著筷子的翻動不斷地膨脹變大。

8把油條炸至表面金黃撈出瀝油即完成。

溫馨提示：油條再回鍋炸一遍就是老油條。

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