豬肉大蔥餃子餡：半斤餡兒為準(zhǔn)。

備料：三七餡兒，粗?jǐn)財(cái)嘟??；ń废洛?，煮水備用。姜?克，生抽10克，老抽5克，黃豆醬油10克，胡椒粉2克，鹽3克。大蔥2根剁沫，多半下鍋，1兩油小火炸焦，另外小半備用。

做法：餡兒下花椒水，順時(shí)針攪至吸干，下蔥油及各種料，最后放生蔥，拌勻冷藏10分鐘。

實(shí)測(cè)：兩斤肉餡，上面的料2倍，煮出來(lái)的餃子已經(jīng)挺有味兒了，如果按照4倍料，估計(jì)會(huì)重口。