主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉,層數(shù)越多越好。2 斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉！）

調(diào)料：鹽,糖（最好是冰糖末）,蔥段,姜片,料酒（至于用量除

了糖要 3 大匙外其他主要看個(gè)人口味）

1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡 5 分鐘。撈出瀝干水。

2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的像白糖，然后像黃糖，然后像紅糖…沒(méi)有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！繼續(xù)攪拌！糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

3.現(xiàn)在加水吧！沒(méi)過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。

4.可以往肉里加鹽了。當(dāng)肉煮到六成熟時(shí)才加鹽！早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛

5.再煮 15-20 分鐘！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。