特點(diǎn)：

牛掌肉香濃，口感別具風(fēng)味。

原料：

黃牛掌1只（約1000克，取前段）。

調(diào)料：

八角、桂皮各2克，鹽5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蠔油8克，蔥、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高湯100克。

制作：

1、將牛掌刮凈毛用流水沖洗干凈，改刀剁成3厘米見方的方塊。

2、高壓鍋內(nèi)加水，將煨過的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蠔油放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘取出。

3、鍋內(nèi)放入色拉油40克，燒至七成熱時(shí)下入蔥、姜，大火煸香，再下入牛掌、高湯小火加蓋燒10分鐘撈出備用。

4、另起鍋放底油燒至六成熱，下入牛掌、鹽、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均勻，起鍋時(shí)下點(diǎn)辣椒油即可。

制作關(guān)鍵：這道菜最重要的是牛掌的選用，選用皮薄一點(diǎn)的為好。