有人說，在中國，有沙縣人的地方，就有沙縣小吃。

熱騰騰的扁肉配上香味兒十足的拌面，十多元錢就能填飽肚子，物美價廉的沙縣小吃是不少人心中的“國民美食”。

2000年8月8日，時任福建省委副書記的習(xí)近平在沙縣夏茂鎮(zhèn)座談時強(qiáng)調(diào)，“要找準(zhǔn)今后經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支撐點(diǎn)，特別是加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)?！?/p>

“如今，沙縣小吃在全國門店已經(jīng)超過8.8萬家，年營業(yè)額超500億?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫介紹說。

扁肉是“水泥”，拌面是“鋼筋”， 沙縣小吃逐漸筑就了大產(chǎn)業(yè)。

沙縣位于福建三明市，自古是商賈云集之地，素有“金沙縣”之稱。

上世紀(jì)90年代初，沙縣俞邦村老支書俞廣清作為致富帶頭人，在福州開了一家沙縣小吃?！白铋_始，沙縣小吃的種類很少，扁肉和拌面等幾樣，我們的經(jīng)營思路是讓食客‘一元進(jìn)店、兩元吃飽’。”

食客們吃得飽，花得少，好吃不貴的沙縣小吃受到了市場的歡迎。

“只要肯做工，一天下來的收入能達(dá)到三四百元?！庇釓V清和越來越多的村民們嘗到了小吃食帶來的大甜頭。

最初，沙縣人只把開店當(dāng)作維持生計的手段。大家沒想到的是，開小吃竟然被當(dāng)成了“大事兒”來發(fā)展。

習(xí)近平總書記在福建工作期間多次到沙縣調(diào)研小吃發(fā)展。

“沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白，薄利多銷，闖出一條路子?，F(xiàn)在應(yīng)當(dāng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)研究和培訓(xùn)，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。”1999年3月4日，習(xí)近平與村民代表、專業(yè)戶座談時指出。

不久后，沙縣成立了有編制、有經(jīng)費(fèi)的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，主要負(fù)責(zé)對沙縣小吃業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)、研發(fā)并推動其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

“一個縣能為一個產(chǎn)業(yè)成立事業(yè)單位，這在當(dāng)時的中國是很有獨(dú)創(chuàng)性的。”張鑫說，發(fā)展中心開啟了推動沙縣小吃常態(tài)化、有序化發(fā)展。

2005年，沙縣人羅光燦乘綠皮火車坐了二十五個小時，從福建來到北京，加入了在首都開小吃店的大軍。

對北京環(huán)境不算熟悉的羅光燦，對北京的市場卻不陌生?！翱倳浽诋?dāng)時提出的‘加強(qiáng)研究和培訓(xùn)’給與了我們很大的幫助?！?/p>

在小吃“大軍”北上之前，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心為羅光燦和小吃業(yè)主們提供了細(xì)致的開店“教程”。

“不要著急開店，去菜市場、街邊巷尾，把當(dāng)?shù)氐男〕韵瘸砸槐??！睆場握f，了解當(dāng)?shù)乜谖妒菫樾〕詷I(yè)主培訓(xùn)上的第一課?！吧晨h小吃的消費(fèi)群體是普通的老百姓，當(dāng)?shù)厝私邮艿臇|西就是沙縣小吃要做的東西。”

隨著在全國不斷發(fā)展，沙縣小吃總結(jié)南北方口味，推出了如今最受食客歡迎的“四大金剛”：北方人喜愛的蒸餃、南方人鐘意的燉罐、最具沙縣特色的扁肉、滋味兒十足的拌面。

“數(shù)錢會數(shù)到睡著，”在北京的羅光燦和天南海北的同行們嘗到了經(jīng)營小吃的酸甜苦辣，“我們五點(diǎn)半就起床，采購、制作、銷售、清潔……晚上要做到十二點(diǎn)，錢掙得不少，但工作真的很辛苦。”

開沙縣小吃賺錢不難，但“夫妻店”的經(jīng)營模式在不斷發(fā)展的市場中卻越來越不易。

如何讓沙縣小吃持續(xù)做出大成績？

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心總結(jié)出小吃制作和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，將全國成千上萬小吃業(yè)主的后廚變成了“中央廚房”的生產(chǎn)模式。

2016年，沙縣小吃開始實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將現(xiàn)代食品加工工藝與傳統(tǒng)小吃制作工藝有機(jī)結(jié)合。“中央廚房”批量生產(chǎn)前請沙縣小吃業(yè)主代表品嘗，既保證了獨(dú)特風(fēng)味，又確保了食品標(biāo)準(zhǔn)化、安全化，小吃業(yè)主的經(jīng)營成本不斷降低。

“現(xiàn)在回頭來看，總書記在當(dāng)年對沙縣小吃的囑托正是推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的起點(diǎn)?！睆場握f。

沙縣小吃還有筆“特殊的賬”。

“過去，鄉(xiāng)親們富了，但不少人身體也累垮了，有的甚至倒在了灶臺上。”張鑫感慨道。

“自從用了‘中央廚房’配送的半成品之后，小吃業(yè)主們最起碼可以多休息4個小時。這換來的是沙縣小吃整體從業(yè)隊伍的健康，是無價的?！睆場握f。

今年，突如其來的疫情給沙縣小吃帶來了意想不到的“辛辣”。就在羅光燦和同行們一籌莫展時，沙縣及時出臺《關(guān)于積極應(yīng)對新冠肺炎疫情全力支持沙縣小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施》。

沙縣小吃業(yè)主們吃下了定心丸，沙縣小吃的食客們也嘗到了“新滋味”。

酸菜魚蓋澆飯、雞腿飯……主要以扁肉、拌面、蒸餃、燉罐傳統(tǒng)“四大金剛”為主打的沙縣小吃上新了。

“面條的特性不適合做外賣，會影響口感，因此我們在蓋澆飯等米飯類為主的產(chǎn)品上加大力度研發(fā)新的口味?！睆場握f。為應(yīng)對疫情，沙縣小吃和外賣平臺做了相應(yīng)規(guī)劃，組織業(yè)主嘗試適合外賣的新產(chǎn)品。

“總書記提出‘危機(jī)中育新機(jī)’，這就是沙縣小吃的實(shí)踐故事。”

“現(xiàn)在的營業(yè)額已經(jīng)達(dá)到了疫情前的水平，業(yè)績不錯?！绷_光燦一家在北京、天津等地開的四家沙縣小吃順利渡過了危機(jī)。

12月8日開幕的沙縣小吃旅游文化節(jié)是當(dāng)?shù)刈钍⒋蟮墓?jié)日。

在小吃節(jié)上，芋餃、包心豆腐丸、鄭湖豆干、甜燒麥等近百種特色小吃吸引了市民和游客前來品嘗。

而讓不少游客驚喜的是，小吃節(jié)上不僅有小吃，還有沙縣博物館新館開幕、最氧三明四季行、《沙縣小吃》電視連續(xù)劇啟動儀式等系列配套“大餐”。

為沙縣小吃節(jié)做足了籌備工作的張鑫說，“現(xiàn)在我們要回答的問題，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢?！?/p>

通過“金字招牌”帶動旅游等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沙縣小吃發(fā)展的空間不斷擴(kuò)大。

在張鑫看來，“總書記當(dāng)年調(diào)研時提出的‘深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間’正在變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)?！?/p>

在“沙縣小吃第一村”俞邦村，老支書俞廣清正帶著村民們?yōu)樯晨h小吃“中央廚房”種植芋頭等農(nóng)作物。

“將互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)工具，與新零售的運(yùn)行業(yè)態(tài)結(jié)合起來，將是沙縣小吃未來發(fā)展的方向?！睆場魏屯略谏晨h小吃產(chǎn)業(yè)園里規(guī)劃著未來的發(fā)展。

為了參加在沙縣舉辦的小吃節(jié)，羅光燦特地從北京趕了回來。

“我的四家店，現(xiàn)在兒子在管理呢！”在北京經(jīng)營小吃15年的羅光燦，把兒子培養(yǎng)成了“沙縣小吃第二代”?！昂臀耶?dāng)年比，我兒子幸運(yùn)多了。他現(xiàn)在坐著高鐵，幾小時，就可以往來北京、天津和河北的小吃店了?！?/p>

羅光燦說，經(jīng)營沙縣小吃是值得一家人好好努力做的大事業(yè)。

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總監(jiān)制丨駱紅秉

監(jiān)制丨王姍姍 劉東華 張鷗

制片人丨興來 吳璇

主編丨寧黎黎

記者丨程昱??

編輯丨張亞楠?

視覺丨江雨航 韓旭 趙言言

資料丨劉欣顏

鳴謝丨三明市融媒體中心 沙縣融媒體中心