拇指生煎起源于上世紀(jì)30年代，是上海的傳統(tǒng)小吃之一。最初是由一個(gè)名叫陳麥興的廚師發(fā)明的，通過(guò)在平底鍋中先煎后蒸，使得拇指生煎既有了酥脆的底部，又保持了內(nèi)部的汁水，這樣獨(dú)特的制作過(guò)程賦予了拇指生煎豐富的的口感和風(fēng)味。

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最近我也有研究如何在家制作拇指生煎，具體制作方法放到下方了，快點(diǎn)在家做起來(lái)吧?。?/p>

1.?準(zhǔn)備面皮：將面粉和鹽混合在一起，逐漸加入溫水，攪拌均勻揉成一個(gè)柔軟且有彈性的面團(tuán)。讓面團(tuán)靜置片刻，以充分休息。

2.準(zhǔn)備餡料：將豬肉餡放入碗中，加入蔥末、姜末、生抽、料酒、鹽和雞精（如果使用），攪拌均勻，確保味道均勻。

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3.制作面皮：將面團(tuán)分成小塊，用搟面杖將每塊面團(tuán)搟成圓形的薄片。

4.包裹成拇指形狀：將面皮包裹住餡料，將邊緣捏緊，使其形成一個(gè)拇指的形狀。底部要捏平，以便在煎制時(shí)形成酥脆的底部。

5.煎制：在平底鍋中加入適量的食用油，放入拇指生煎，底部朝下。用中小火煎至底部變金黃色和酥脆。

6.蒸煮：在煎制的過(guò)程中，加入適量的水，蓋上鍋蓋，用大火蒸煮數(shù)分鐘，直到水蒸發(fā)后再繼續(xù)小火煎煮一會(huì)兒，直到底部再次變得酥脆。

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7.?上桌：最后，將煮熟的拇指生煎取出，可以撒上一些芝麻和蔥花作為裝飾。喜歡蘸醬的話，可以準(zhǔn)備一份混沌醬（如黑醋和生姜絲混合）作為蘸料。

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廚房小白和覺(jué)得麻煩不想自己包的朋友也可以試試購(gòu)買速食拇指生煎，味道也很不錯(cuò)，我之前買過(guò)的七街八巷家的就很正宗，和在上海本地吃到的拇指生煎差不多，制作也很方便，不用解凍直接烹飪就可以。用空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)也很好吃，整個(gè)都是酥酥脆脆的，湯汁也很多。平常我家懶的做飯的時(shí)候就直接煎上一袋，五六分鐘就能搞定，好吃又方便！

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感謝@李先生的真誠(chéng)分享，今天就分享到這里，如果喜歡就關(guān)注我吧！食在七街八巷，心系家鄉(xiāng)味道。隨七街八巷一起，發(fā)現(xiàn)更多更好的美味吧~

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