土家醬香餅制作

一.面團的制作

材料：

高筋面粉300克

鹽3克

開水80克

冷水80克

色拉油適量

操作：

3克食鹽倒入300克面粉中和勻，面粉在盆中分為兩半，開水倒入一半和成絮狀，冷水倒入另一半和成絮狀后

一起揉搓，揉成面團并且表面光滑，手光，面光，盆光，放置于盆中，表面刷一層色拉油，封上保鮮膜

冬天靜置醒發(fā)30分鐘，夏天醒發(fā)10分鐘。

二.醬料的炒制

材料：

色拉油200克

姜末50克

蒜末50克

洋蔥末100克

豆瓣50克

耗油40克

海鮮醬30克

黃豆醬30克

番茄醬20克

味精12克

雞精8克

白糖10克

清水250克

芝麻適量

操作：

鍋內(nèi)色拉油燒至三成熱，90度左右，下入姜末、蒜末、洋蔥末，小火炒香，水分炒干，炒至金黃。

下入豆瓣醬，不斷的推鍋翻炒，炒出香味和顏色。

后下耗油、黃豆醬、番茄醬、海鮮醬繼續(xù)翻炒，炒香后加入清水，中小火慢熬，炒至濃稠后調(diào)味。

加入味精、雞精、白糖翻炒和勻后關火出鍋。

若需要醬料口感細膩，需置入破壁機繼續(xù)打碎。

醬料自然發(fā)酵放置一天后口感更好，香味更濃。

三.油酥的制作

材料：

面粉100克

色拉油100克

大蔥末10克

洋蔥末10克

十三香2克

操作：

十三香粉倒入面粉后和勻

色拉油燒至3成油溫，90度左右，倒入洋蔥末、大蔥末，炒制金黃，炒香炒出水分，撈出料渣

油溫升至兩百度，關火淋入面粉中，和勻，和至沒有顆粒狀態(tài)就可以了

四.面皮的搟制

搟面杖用70-80㎝長的最佳

操作：

操作臺用濕毛巾擦干凈，用色拉油刷一遍

后搟制面團，從多個方向把面皮搟勻搟薄，刷一層油酥，刷均勻

用刀把面皮分成8等分，中間不劃斷，留一塊比較大的等分

一層一層疊起來，最大的那一份最后把面團包起來，呈面團狀

表面刷一層色拉油，封上保鮮膜，醒發(fā)面團30分鐘。

五.烤制醬香餅

工具：

電餅鐺

木制搟面杖80cm

竹片兩條70cm

操作：

1.搟制面皮

操作臺擦干凈，刷一次色拉油，放上二次發(fā)酵的搟面皮，從多個方向搟，搟薄搟勻

電餅鐺升溫，刷一層色拉油

用長搟面杖把面皮卷起來

放入電餅鐺，弄成褶皺狀

電餅鐺兩面160度，烤制2分鐘后，焦黃酥脆就可翻面

上面刷一層色拉油，翻面，刷醬料，根據(jù)當?shù)氐目谖端?，刷勻，撒上芝麻和蔥花，用長竹片挑起來出鍋

酥脆最佳，切條后改刀菱形，即可售賣