蜜源植被種類很多，國內(nèi)能形成商品的蜂蜜多達(dá)三十種。蜜種不同，營養(yǎng)成分組成結(jié)構(gòu)、蜜種獨有營養(yǎng)物質(zhì)含量都不相同，根本不存在哪種蜂蜜好哪種不好的說法。

真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進(jìn)一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

既然有成熟蜜，那么就有沒熟的蜂蜜。市面上賣的蜂蜜絕大多數(shù)都沒熟，有些是蜜蜂采釀4~5天取蜜，天然蜂蜜中水分含量在20%左右，網(wǎng)上賣的30~50元農(nóng)家蜜基本都是這類。有些水分含量更高，質(zhì)地稀薄，作為原料蜜賣到蜂蜜加工廠，加熱脫水得到質(zhì)地濃稠的濃縮蜜。稀水蜜本身不具有蜂蜜應(yīng)有營養(yǎng)物質(zhì)，加工處理過程中再損耗一些，只會更垃圾。

區(qū)分成熟蜜和沒熟的蜂蜜并不難。一看蜜脾封蓋率，蜜蜂采集花蜜在蜂房內(nèi)釀蜜貯存，當(dāng)水分降低達(dá)到一定程度，并泌蠟封存，直到整張蜜脾封蓋率達(dá)到90%以上，但是這不一定是成熟蜜。二測天然蜂蜜的波美度，從蜜脾下沿取樣測水分含量，在18%以下，達(dá)到42.5波美度以上才是自然成熟蜜。能達(dá)到43波美度以上，成熟蜜品質(zhì)更好。

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