對葡萄酒有一定了解的朋友們，應(yīng)該都聽說過“風(fēng)土（Terroir）”一詞，在一些葡萄酒、產(chǎn)區(qū)以及酒莊的介紹中，都有很大概率會看到這個詞語。那么，究竟什么是“風(fēng)土”？?

其實(shí)，“Terroir（風(fēng)土）”這個詞語是法國人創(chuàng)造的，它由拉丁語“terra（土地）”演變而來，用于指代葡萄酒生產(chǎn)地的環(huán)境特征，比如產(chǎn)區(qū)的氣候、葡萄園的地形以及土壤構(gòu)成等等，甚至是葡萄園中的微生物，都是風(fēng)土的一部分。

產(chǎn)區(qū)和葡萄園的風(fēng)土能對葡萄種植和葡萄酒風(fēng)格產(chǎn)生重要影響。一方面，不同的風(fēng)土條件下，適宜種植的葡萄品種不同。例如在波爾多（Bordeaux），左岸多為溫暖且排水性佳的礫石土壤，適宜種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）；右岸土壤以涼爽、潮濕的黏土為主，更適合種植梅洛（Merlot）。另一方面，同一品種在不同風(fēng)土下會展現(xiàn)出不同個性，造就不同的葡萄酒風(fēng)格。

比如，同樣是赤霞珠，在波爾多左岸溫和的海洋性氣候下，培育出來的葡萄往往酸度與單寧充沛，常帶有草本植物氣息；在氣候更為溫暖的美國納帕谷，培育出來的果實(shí)往往更為成熟，整體酸度較低，以黑色水果風(fēng)味為主。

法國是將“風(fēng)土”概念展現(xiàn)得最為極致的產(chǎn)酒國之一，在這里，某些產(chǎn)區(qū)對于“風(fēng)土”有著極盡狂熱的追求。法國的勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)就是一個例子，這里的“Climats（克里瑪）”就是勃艮第人將風(fēng)土的概念推向極致的表現(xiàn)。

作為勃艮第特有的風(fēng)土概念，除了前面提到的自然因素外，“Climats”還包含了歷史、文化等人文因素。更具體地說，“Climats”指的是具有獨(dú)特地理氣候特征并經(jīng)過明確界定的地塊，在這個地塊之上，種植著特定的葡萄品種，使用特定的葡萄栽培技術(shù)，采用特定的釀造工藝。勃艮第有不少葡萄園或地塊都被矮墻包圍著，一些知名葡萄園，如羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）和大德園（Clos de Tart）就建有這樣的矮墻，這便是“Climats”的象征。

總的來說，風(fēng)土可以理解為影響葡萄種植和葡萄酒風(fēng)味風(fēng)格的自然因素，同時，一些在葡萄酒發(fā)展歷程中產(chǎn)生過重大影響的人文因素也可以納入風(fēng)土的范疇。