今天用波蘭種方法做全麥吐司，松軟又有彈性。

入口滿滿麥香，而且超級拉絲，一條條撕著吃，超有感覺。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——75克

清水————75克

酵母————1克

主面團(tuán)

高筋面粉——140克

全麥粉———60克

白砂糖———25克

鹽—————3克

酵母————3克

雞蛋————1個（55克左右）

清水————65克

無鹽黃油——25克

【制作教程】

1、我們先取清水65克和全麥粉60克拌勻，先軟化一下全麥里的麥麩，放一邊備用。

2、我們提前做好的波蘭種酵頭，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀即可。室溫25℃左右發(fā)酵3-4小時，膨脹至3-4倍大，表面會有很多小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，就是做好了。

3、把高筋面粉140克、白砂糖25克、鹽3克、酵母3克、雞蛋1個（55克左右）、波蘭種酵頭、全麥粉糊，放一起上廚師機(jī)開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌均勻、表面有點光滑出粗膜，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團(tuán)，揉圓后包上保鮮膜，室溫25℃左右發(fā)酵50-80分鐘左右，至2倍大就可以了。

7、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排一下氣。然后均勻的分成3份，全部揉圓包上保鮮膜，松弛5分鐘。

8、取一個面團(tuán)，搟長搟薄，從一頭緊緊的卷起來，包上保鮮膜，松弛5分鐘。

9、取一個松弛好的面團(tuán)，側(cè)過來搟長搟薄，從一頭緊緊的卷起來。

10、排列在吐司盒里，放入烤箱二次發(fā)酵?？鞠錅囟?5℃，濕度80℃，發(fā)酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

11、發(fā)酵至9分滿，取出表面刷一層蛋液，然后放入預(yù)熱好的烤箱。

12、烤箱預(yù)熱至170℃，再放入面包烤制30分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

13、出爐后震一下，震掉吐司內(nèi)部的熱氣，然后脫模側(cè)著放涼，側(cè)方可以防止塌腰。

14、全麥吐司，完成O(∩_∩)O

15、松軟有彈性，滿滿的麥香

16、一條條撕著吃，超有感覺。

【小貼士】

1、各品牌面粉吸水性有差別，可根據(jù)面粉吸水性，酌情添加面粉和水。

2、烤制時間，可以按自己烤箱脾氣微調(diào)。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。

4、剛烤好外皮是有點硬的，放涼至微熱后密封，常溫保存2-3天，冷凍保存最好密封好，吃之前需解凍，烤箱預(yù)熱170度，表面噴一點水，加熱3-5分鐘左右。