【醬香餅】需要準(zhǔn)備的食材

【醬香餅面餅】鹽3g，水280g，豆油10g，小蘇打2g，普通面粉500g

【醬料】洋蔥250g，蒜末60g，豆瓣醬120g，香辣醬50g，辣妹子醬50g，五香粉5g，花椒粉8g，孜然粉8g，大豆油250g，細(xì)辣椒粉40g，清水300g，白糖30g。

【輔料】蔥花、熟芝麻、植物油、熟豆油、麻辣鮮

1、制作醬料

①8克辣椒粉、5克五香粉和8克孜然粉分別提前用白酒泡濕

②鍋中加入250g大豆油，加入250g洋蔥丁和60g蒜末燒開(kāi)，用小火不停推動(dòng)鍋底吵成金黃色

③加入120克剁細(xì)的豆瓣醬炒香，加入50克香辣醬和50克辣妹子醬炒勻

④加入泡濕的五香粉、花椒粉和孜然粉炒到酒味揮發(fā)

⑤加入400g細(xì)辣椒粉炒熟，迅速加入300g清水燒開(kāi)，用小火熬，加入30克白糖熬到〈如下圖稠稀度〉倒出

2、制作醬香餅

①500克普通面粉中加入2克小蘇打、3克鹽攪勻

②加入10克豆油攪勻，邊搓面粉邊分次加入280克水?dāng)D壓成團(tuán)揉光滑，封閉醒面20分鐘

③把面團(tuán)壓開(kāi)，先用搟杖搟開(kāi)，再用走棰搟大搟薄

④均勻的刷上熟豆油，撒上麻辣鮮抹均勻，用刀劃成均勻的八瓣折疊起來(lái)，最后一片包嚴(yán)實(shí)口收緊，封閉醒面3-5分鐘

⑤把面團(tuán)壓平，用搟杖搟大卷起來(lái)

⑥電餅鐺提前預(yù)熱，刷上一層油，把面餅推出褶皺下鍋蓋蓋

⑦電餅鐺下溫210度，上蓋160度煎5分鐘，翻面再煎3分鐘，出鍋刷上醬料，撒上熟芝麻和蔥花