關(guān)于選址，一直是餐飲攸關(guān)生死的大事，也一直是我相對最擅長的板塊。

學(xué)員在聊天記錄里說我神了，其實沒什么神不神的，我也就是比普通人看得鋪子多一些，而之后又特別擅長復(fù)盤而已。沒什么了不起的。

以下正文：

剛需餐飲選址的秘訣，看這一篇就夠了！

關(guān)于選址，有太多人寫過太多方法論了，可對小生意人來說，有很多是無法落地的，都說餐飲做的是周邊3公里的生意，可你告訴我，作為一個投資二三十萬的小店，你準備拿多少錢去調(diào)研店鋪周邊3公里的數(shù)據(jù)？又怎么保證你拿到數(shù)據(jù)的準確性？

今天我寫的方法，一定不是100%正確的，但對絕大多數(shù)普通創(chuàng)業(yè)者來說，一定是最實用的！

1. 去迎合需求，而不要去創(chuàng)造需求。

我們永遠不要去做沒有人做的事，這里沒有什么類型的店，有很小的概率是沒有人發(fā)現(xiàn)這個商機，更大的概率是這里壓根不需要這樣一家店。

剛需品類更是如此，要選就要往剛需扎堆的地方走，消費者去誰家吃是偶然的，但來這里吃飯時必然的，你的精力只需要放在迎合需求上，而不是創(chuàng)造需求。

我遇到很多人，選址時舍不得轉(zhuǎn)讓費，專挑不要轉(zhuǎn)讓費的商鋪，難道你指望消費者為了你一家快餐店，專門驅(qū)車前往嗎？請記住目的性消費只有兩種，一種是頂天立地的大店，本身就是目的地，另一種是一條街，一個商場，一座美食城，里邊有鋪天蓋地的小店，消費者不在乎你是誰，是為了這里可選得多而來。

而單一小店，幾乎可以放棄什么所謂的線上引流，因為引流成本遠遠高于你的利潤。有自然到店和頻繁復(fù)購的，才是正經(jīng)餐飲生意。

所以，剛需扎堆，是選址的大前提。

2. 只有拳打南山敬老院，腳踢北海幼兒園的本事，就不要去武警宿舍鬧事

我們推出過一個剛需小項目，主要的優(yōu)勢是產(chǎn)品標(biāo)準化（非料理包），供應(yīng)鏈廠家優(yōu)勢，迭代高速，且VI鮮明，費用低。

可這個項目的對標(biāo)對手是誰，就是街頭巷尾那些無品牌，無意識，無設(shè)計感，而且無迭代的夫妻老婆店，尤其是曾經(jīng)加盟黃燜雞米飯之類傻瓜式操作的品牌。（傻瓜式操作非貶義，而是說產(chǎn)品標(biāo)準化程度高，但店主并沒有研發(fā)能力和廚房技術(shù)）

這些黃燜雞米飯店的店主，普遍靠的是勤勞，而在其他方面幾乎沒有任何優(yōu)勢。

比如我一個曾經(jīng)做黃燜雞米飯的學(xué)員跟我說，自己的店生意下滑嚴重，我說你出新品了嗎，他說有，我一看，好家伙，“黃燜排骨”，“黃燜肥腸”“黃燜大蝦”“黃燜豬手”。。。。。

你要非說這個是新品，我也無話可說。

我們的項目吊打這樣的品牌是完全無壓力的，只要你自己也能和人家一樣勤奮，真的是想虧都難。

但問題是，這個項目的定位就是“拳打南山黃燜雞”，可你要選址的時候，非要往“老鄉(xiāng)雞”邊上湊，那挨揍的是誰，你自己琢磨。

當(dāng)然，我們選址時也不是就要避著這些比較成功的快餐品牌走，而是說，要評估整個商圈里，我們能不能干掉至少一半人。如果你非要選址在逼格滿滿的地方，也不是不行，但不能做我們20W的小項目，你增加預(yù)算就好了,我有別的項目給你。

3. 從來沒有好不好的鋪子，只有適不適合的鋪子

翻臺慢的產(chǎn)品，就別往純辦公商圈湊。

做親子家庭為主的品牌，就別往最潮的年輕人聚集地開店。

商場店模型降維做街邊店就少了煙火氣，街店模型升級做綜合體也會顯得格格不入。

大餐飲層開快餐貨小吃，交通樞紐開逼格滿滿的正餐，都是屬于“超高?！薄?/span>

奶茶開到老人多的小區(qū)樓下，餃子外帶開到步行街，聽起來感覺搞笑，可都是真實發(fā)生的案例。

沖動性消費的產(chǎn)品，放到逛街還沒做生意的人多的商場，問我怎么辦？我能怎么辦？換項目也許還能活，不換只能等死。

4. 店鋪不是越大越好

坪效和人效都需要綜合考慮。

成熟的連鎖品牌都會有一個“單店模型”的概念，其中就包括最優(yōu)的店型大小和選址策略。（割韭菜品牌不在此列）

剛需品類的門店大小需要綜合考慮商圈高峰時段（時非常集中還是有一定延續(xù)性），門店出餐效率，翻臺效率等。

過大的門店不止會增加成本，最關(guān)鍵的是，空落落的，也確實不好看！

其實就像我提醒門店，飯不要給太多，不夠可以免費加，但給多了都剩在碗里非常難看！