黔東南文史資料 第12輯 侗族豆豉粑 魚醬 作者：楊家珠 豆豉，在城鄉(xiāng)集市上常有出售，民間傳統(tǒng)制作豆豉粑，是先把黃豆煮（火巴），用芭蕉葉或塑料布包好，放五至七天發(fā)酵后，倒入鍋內(nèi)加鹽，拌勻搗爛，捏成團用火烤干，用甑子蒸兩三小時，取出加辣椒面、木姜花，再捏成團烘干，切片，最后再蒸一道再烘干即成。豆豉粑可作葷菜佐料（牛肉不宜）、或配辣蘸，也可當(dāng)菜吃。其香味甚濃，老少皆宜，但最好是在冷天食用，熱天不適。 魚醬是用稻田中的雜魚、蝦子、或小河里的巴巖魚、缸鰍等細(xì)魚制成，制作時把魚蝦放入壇中加鹽、加酒、嚴(yán)密封口浸泡，約兩個多月后再加入切碎的生辣椒、生姜，稍加攪拌，再封好壇口，半月后便可食用。魚醬可用作炒菜、火鍋佐料，其味帶甜，有濃郁的魚香氣。堪稱調(diào)味之佳品。