作者：滇粹 這里有一樣比較廉美的地道昆明菜值得介紹一下： 以最近本市的物價趨勢而論，吃干飯已經是不容易解決的問題，說到吃菜恐怕中等人家也只能做到對付二字罷。雖然小菜并不算奢侈品，而十幾元一顆的白菜，也就夠你擔負了，但是所謂“食色性也”，那個又不希望得到點好吃看的東西呢？這里有一樣比較廉美道地昆明菜，值得介紹一下，就是“豆腐丸子”。豆腐是好處是眾人皆知的，用不著再來多說，它的吃法也并不少，不過做成丸子來吃，尤能盡其所長愈臻鮮美，而做法又很簡單，不必要什么烹調家也辦得到。我現(xiàn)在來計劃一個湯碗的材料。四角豆腐（方格塊現(xiàn)截現(xiàn)賣的）兩塊或包豆腐三塊，鮮肉二兩（只怕肉案老板不肯零售），雞蛋一個，黃豆芽半斤，鮮肉加一片生姜剁茸，和雞蛋豆腐放鹽及少許醬油，（喜歡吃甜面醬加一點更妙）一同擾勻候用，然后將豆芽用清水煮沸，（水量以將淹過豆芽為適）另取空碗一只，用調羹將豆腐起大半匙在空碗中滾做，俟略成橢圓形即輕輕放入鍋中，擺鋪在豆芽上面，此時不□大火，不然就會□爛，約已透心即可起鍋，灑上點芫荽即得，其實已經夠兩湯碗了，照這樣只須再添點咸菜鹵腐，三四個人很可敷衍一頓了，名貴自然談不上，可是經濟，衛(wèi)生，簡單，可口，這幾個小小的條件似乎都能具備。若將原料擾勻后即用大火炒吃，只要油放得夠，那會在鮮之外還加得上個香字，再放上點番茄，又還有點洋氣，讀者們何妨試試看！