牛肝菌烘干機(jī)

蘑菇的種類有很多，如竹蓀菇、香菇、姬菇、杏鮑菇、雙孢菇、雞油菇、雞樅菇、羊肚菌、紫褐牛肝菌、雞腿菇、蟹味菇、蛋黃菇、茶樹菇、金針菇、平菇等等。蘑菇味道鮮美，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛，但由于一些品種的蘑菇保鮮期短，且干燥后味道更為鮮美，所以蘑菇的加工干燥技術(shù)也極為重要。

1. 清理雜質(zhì)

   采摘回的牛肝菌，先用刀片去除底部的泥土、去除菌體上的雜質(zhì)，將不合格的菌菇分揀出來。

1. 分類

   按牛肝菌的種類和大小以及菌傘的開展度進(jìn)行分類裝框，通常分為幼菇、半開傘菇、開傘菇等類別，分類后清洗干凈。

1. 切片

   　　牛肝菌切片，注意菌傘和菌柄連接，縱向切片，成T字狀，片不可過厚，厚度及大小要均勻，約1CM。

1. 擺片

   　 ?將切好的牛肝菌片，應(yīng)按菌片的大小、厚薄、均勻的鋪放在物料托盤上，注意不要堆積重疊鋪放，準(zhǔn)備及時烘干。

1. 牛肝菌烘干

   　　牛肝菌的初始含水量大，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。將裝好牛干菌的物料車推入烘干房，設(shè)置牛肝菌烘干機(jī)（蘑菇烘干機(jī)）自動化烘干控制參數(shù)，起始溫度設(shè)置為35℃左右，啟動通風(fēng)窗，每4小時升高5℃，升到55-60℃后烘干1-2小時，又將溫度逐漸遞減降至50℃，烘干過程中通風(fēng)窗逐漸縮小直至關(guān)閉，期間牛肝菌菌片均勻受熱脫水，待菌片含水量降至于 12％以下干燥即完成。