胖嘟嘟圓鼓鼓，有蛋又有肉，學(xué)會這個雞蛋漢堡，我都能出去擺攤了~
課代表雖遲但到……
【雞蛋漢堡】需要準備的食材
【面糊部分】中筋面粉350g，高筋面粉150g，鹽8g，白糖6g，酵母4g，泡打粉4g，小蘇打2g，雞蛋三個，清水750g
【肉餡部分】
【主料】肉末250克、
【調(diào)味料】蔥姜水100g，鹽3g，雞精2g，味精2g，十三香1g，麻辣鮮2g，生抽15g，老抽5g、香料油20g
【蔥姜水】蔥絲、姜片各20g、清水120g
【輔料】雞蛋、蔥花，火腿丁，洋蔥丁，油
1、調(diào)制面糊
?
00:15
?
①350g中筋面粉和150g高筋面粉中加入8g鹽、2g小蘇打、4g泡打粉，打入3個雞蛋攪拌均勻
②6g白糖和4g酵母用35度的溫水化開，再把酵母水加到面粉中，〈邊加邊攪〉，攪成沒有顆粒感的面糊醒15分鐘
2、調(diào)制肉餡
?
00:51
?
①蔥絲和姜絲各20g中加入120g清水，抓出蔥姜汁
②250g肉餡中加入100g蔥姜水抓勻，再順著一個方向攪拌一會
③再加入3g鹽，2g雞精，2g味精，1g胡椒粉，1g十三香，2g麻辣鮮，15g生抽，5g老抽攪勻
④再加入20g香料油順著一個方向攪拌均勻即可
3、制作雞蛋漢堡
?
01:38
?
①鍋燒熱擠入少許油潤鍋，打入一個雞蛋，用工具把蛋黃攪碎
②加入洋蔥丁、小蔥末、火腿丁和肉末煎到雞蛋定型，翻到另一面
③其它模具洞洞中，舀入面糊，扣上雞蛋煎至面糊定型
④再把定型的雞蛋漢堡扣到另一個面糊中，把雞蛋漢堡兩面煎到兩面金黃即可
標簽：
