之前做了一期關(guān)于牛排、牛肋排、牛肋排、牛肋骨、牛肋骨之間的關(guān)系，這期的內(nèi)容得到了大家的認(rèn)可和關(guān)注，今天繼續(xù)給大家詳細(xì)介紹一下肉眼的區(qū)別，西冷和菲力。

　　肉眼，西冷，菲力從何而來(lái)?

　　肉眼牛排、西冷牛排、菲力牛排都是牛排中經(jīng)典的三個(gè)部分，它們都來(lái)自于牛的后背和腰部。如圖所示，它們來(lái)自于肋骨 RIB和腰脊，后背是肉眼可見(jiàn)的，而西冷和菲力的腰部則是稍微向下一些。

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　購(gòu)買(mǎi)地址：京東(海牧牛坊生鮮旗艦店)

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷(xiāo)社旗下?lián)碛腥a(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)營(yíng)品牌，100%保證牛羊肉質(zhì)量的生產(chǎn)企業(yè)，品牌可加盟、牛肉可零售、批發(fā)。

　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　由于這兩個(gè)部位遠(yuǎn)離四肢和頭部，運(yùn)動(dòng)量較少，因此這兩個(gè)主要部位的肉質(zhì)比其他部位都要嫩，而且有漂亮的大理石花紋。

　　辨別牛排的三個(gè)經(jīng)典部位

　　肉眼觀察

　　下面這張圖片是肋眼肉條，從圖片上可以看到肉之間有漂亮的油花。

　　根據(jù)牛排的厚度，把肋眼肉片切成肉眼牛排。若無(wú)分切眼肉，可分為眼肉、眼眉肉、眼肉心、眼肉側(cè)唇，下圖為眼肉牛排，含側(cè)唇。

　　肉眼，因?yàn)樗挥诶吖堑闹行模缘妹吖?，也有人說(shuō)，肋骨上的肌肉呈圓形，形似眼睛。肉眼很好辨認(rèn)，肉里有明顯的油漬，適合用來(lái)煎炸，肥美多汁，鮮嫩甘甜，汁水四溢，是新手小白難以抵擋的美味。

　　還有一塊你應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)的，戰(zhàn)斧牛排。戰(zhàn)斧牛排其實(shí)和肉眼是同一個(gè)部位，又叫帶骨肋眼肉(Bone-in Ribeye)，也就是說(shuō)比肉眼牛排上多了一塊連在一起的骨頭

　　西冷

　　西冷牛排也是一道非常經(jīng)典的牛排，又被稱為“紐約客”，因?yàn)樗男螤铑愃朴诿绹?guó)紐約的曼哈頓地區(qū)。還有一種說(shuō)法則是源自19世紀(jì)的一家著名餐廳，以西冷牛排為招牌菜，久而久之，人們就把它叫做“紐約客”。西冷牛排是北美餐廳中點(diǎn)餐率最高的一種。

　　西冷是牛里脊，里面有一定分量的油花，它最大的特點(diǎn)就是外層有一圈白色的肉筋，口感堅(jiān)韌，肉質(zhì)厚實(shí)，有嚼勁。

　　菲力

　　西冷是牛里脊，那肯定還有牛里脊。所謂的菲力，其實(shí)就是牛里脊。菲力牛排是整頭牛中比較小的一塊，又窄又長(zhǎng)，所以我們買(mǎi)的牛排比其他部位要小一些。當(dāng)然，從肉質(zhì)上來(lái)看，菲力中段的肉質(zhì)是最好的，也是最貴的。

　　菲力是牛肚子里最嫩的肉，又叫“腰內(nèi)肉”，它的肌肉纖維很細(xì)，脂肪很少，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　T骨

　　說(shuō)到西冷和菲力，如果你“三心二意”，想吃到西冷的嚼勁和菲力的鮮嫩，可以選擇帶骨的前腰肉，即 T骨。其實(shí)菲力和西冷是連在一起的，只不過(guò)中間隔著一塊 T骨，西冷和菲力。

　　說(shuō)不定，牛排里還有一塊紅屋牛排呢?所以，你可能聽(tīng)過(guò)這樣的話：“紅屋牛排全是 T骨牛排，而 T骨牛排并非全是紅屋牛排。”事實(shí)上，紅屋牛排和 T骨都來(lái)自同一個(gè)地方，一邊是菲力牛排，一邊是最鮮嫩的牛排，一邊則是汁水與味道混合在一起，讓人賞心悅目。兩者的不同之處在于，紅屋牛排的整體尺寸要比 T骨牛排大一些，里脊也比 T骨牛排要厚一些。

　　當(dāng)然，牛排和牛排都很受歡迎，如果條件相同，那么紅牛排的價(jià)格就會(huì)更高。

　　看到這里，大家應(yīng)該已經(jīng)能夠分辨出肉眼、西冷、菲力三大經(jīng)典牛排了。又是一個(gè)周末，來(lái)一份牛排，好好安慰一下忙碌了一周的自己。好了，今天的分享就到這里，下回見(jiàn)~

　　海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

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　　海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長(zhǎng)時(shí)間在24個(gè)月左右，是新疆特有的褐牛品種，采用清真的屠宰方式，牛酮排酸，牛肉無(wú)腥味，味道更加鮮美。

　　褐牛生長(zhǎng)于新疆伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽(yáng)光、食天然牧草、飲雪山融水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量低，味道濃郁。