課代表來(lái)啦～

《紅燒鯉魚(yú)》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鯉魚(yú)一條（選新鮮的肉比較厚的，不要太寬）

【 輔料】花椒水、花椒油、大蔥、老姜、肥肉、糖色

【調(diào)料】蔥姜料酒、4克白糖、2克鹽、2克味精、醬油（上色用）

具體烹飪過(guò)程

①45度斜刀，間隔1.2~1.5厘米打上花刀（要切到魚(yú)脊骨，末尾打十字花刀）

【做菜時(shí)：左手拿頭，右手拿尾，肚子朝自己

上菜時(shí)：肚子朝主要的客人】

②蔥姜切大片，肥肉先橫著上下切花刀，在豎著切成片（馬牙片）

③做花椒水，鍋中倒入一碗水，放入生姜、花椒粒，煮3~5分鐘即可

【紅燒用花椒油，扒菜用蔥油】

④魚(yú)表面用醬油上色，但不要上太多（容易發(fā)黑）

⑤油溫八成熱下入魚(yú)先不要?jiǎng)?，先晃鍋至下方定型后再炸另外一邊，炸至表面金黃即可

⑥炒糖色，鍋底加少許油，倒入白糖炒至棗紅色，再倒入一碗開(kāi)水即可。倒出備用

⑦鍋底加少許花椒油，倒入蔥姜片炒香，倒入糖色，花椒水、放入魚(yú)，魚(yú)四周放上肥肉片（水沒(méi)過(guò)魚(yú)的一半多一點(diǎn)即可）

⑧加入一勺蔥姜料酒、4克白糖、2克鹽開(kāi)始燉。中途把魚(yú)翻個(gè)身，最后再加兩克味精。

⑨分多次加入水淀粉勾芡，芡汁可以掛在魚(yú)身上即可，最后淋上花椒油即可出鍋裝盤(pán)

⑩將肥肉片放在魚(yú)身上即可

特點(diǎn)：色澤紅亮、咸香味透，花椒香

要點(diǎn)：

①要選擇新鮮的鯉魚(yú)

②改刀的時(shí)候要改透、炸的時(shí)候要炸透、燒的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)

該筆記由伢刷代寫(xiě)