最能撫慰人心的往往是家鄉(xiāng)的美食——河南鹵面

河南，地處中原腹地，素有“天下之中”“中原糧倉”之美譽(yù)。河南之美在平原沃野，在名山大川。不過在我的眼里河南之美，更在一碗人間煙火氣。

面食與河南人是深入骨髓的烙印，不僅是舌尖上的記憶，更是心頭好。燴面、熗鍋面、粉漿面、肉絲面、燜面、炒面、饸烙面，“面面俱到”，五湖四海的客人總能在河南找到適合自己口味的一碗面。今天，我要分享的這種面，在河南家喻戶曉，且歷史悠久；而出了河南，幾乎無人知曉。這就是河南鹵面。

鹵面，又稱爐面，蒸面。它由各種配菜炒制成鹵，與蒸熟的面相拌，再上籠屜蒸制而來。其主要原料有：細(xì)面條、配菜（黃豆芽、長豆角、四季豆、蒜薹等任選）、五花肉。在我們家，爸爸只用高筋細(xì)面，自己和面，自己用面條機(jī)壓成細(xì)面條。一般我們?nèi)齻€(gè)人的量，需要700克濕面的樣子。壓好的濕面先淋上大約20克的植物油，然后拌均勻，使每根面都沾上油，這樣稍后上籠屜蒸的時(shí)候就不會粘鍋。做好準(zhǔn)備后，蒸鍋燒水，把面條上籠屜開蒸，水開后蒸15分鐘即可。

蒸面的同時(shí)，再另起一灶炒菜做鹵。加入少許調(diào)和油，姜片、蔥段煸干撈出，下切好的肉片，煸炒至五花肉出油，放一片香葉，一粒八角，再放入配菜（最常用黃豆芽和蒜薹），繼續(xù)煸香，加生抽、料酒、鹽調(diào)味，少許老抽上色，再翻炒2分鐘，加入大約400毫升開水，在鍋中繼續(xù)燒大約10分鐘。此時(shí)將蒸好的面取出，放進(jìn)一個(gè)稍大的盆里，用筷子挑開打散。然后把燒好的菜倒入放面的盆中，充分拌勻，待面把湯汁全部吸收，再次把拌好的面上籠屜蒸8分鐘。這樣，面色金黃，勁道有味的河南鹵面就做好了。

人間煙火氣，最能撫慰人心，不管我走到哪，總會向朋友介紹家鄉(xiāng)的味道。一道菜，一段故事，一份真情，帶你回我的老家河南。

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