北海膠原來也分這么多種，學(xué)到了！
大家好，我是魚膠愛好者，最近魚膠屆的“新寵”憑借著它價格親民，膠質(zhì)不錯，口感很好的優(yōu)勢一舉奪得廣大小伙伴的一致認可，讓我們來了解一下北海膠它是如何深得大家喜歡的。
北海膠的由來
在香港,“北海膠”一般叫“扎膠”,魚膠在以前都是用麻袋裝成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎膠”。也有人說是因為北海膠的外形比較瘦長,最初被叫作“窄膠”,而廣東話“窄”與“扎”發(fā)音近似。后來國內(nèi)逐漸改稱“北海膠”,但在批發(fā)市場仍然有“扎膠”的叫法。
北海膠的魚種及產(chǎn)地
魚種：
主要來自兩種魚屬，石首魚科犬牙石首魚屬和絨須石首魚屬
產(chǎn)地：
大西洋海域：包括蘇里南、委內(nèi)瑞拉、圭亞那、巴西等，這個海域環(huán)境和水質(zhì)較好，普遍魚膠肉質(zhì)較為細膩，被稱為柔肉北海；
太平洋海域：包括美國、墨西哥、厄瓜多爾、秘魯、巴拿馬、哥倫比亞等，這個海域魚膠肉質(zhì)相對沒有大西洋好，被稱為粗肉北海；
北海膠鑒別特點
- 看頭部"耳朵"
北海魚膠的膠體頭部有兩只"耳朵"，此特征與赤嘴鳘魚膠相同。
- 看公母"法令線"
北海魚膠大多有"公母"之分。公肚有一對"法令線",母肚沒有。但北海金錢和陰陽肚這兩個品種除外，兩者均沒有法令線，沒有公肚和母肚的區(qū)別。
(3) 看"出水孔"
北海魚膠沒有"出水孔"。北海魚膠外形上與赤嘴鳘魚膠有點相似,同樣具有兩只耳朵，但赤嘴筐魚膠有出水孔，而北海魚膠沒有出水孔。
(4) 看重量
犬牙石首魚不算是最大型的石首魚類品種，因此北海魚膠母肚最重不過一斤多，公肚最重只有四五兩左右。
北海膠的品種
1、主流北海魚膠
（1）蘇里南、委內(nèi)瑞拉、圭亞那 北海
魚種：蘇里南犬科石首魚
特征：它的肉質(zhì)比其他北海要柔肉，膠身兩邊收攏，膠體看起來比較瘦長
描述：屬“柔肉北?！?/strong>，形體相對干凈，而且膠質(zhì)上乘，是北海魚膠中較好的品種。
（2）巴西北海
產(chǎn)地：赤道以南的熱帶地區(qū)
魚種：犬牙石首魚
特征：一般認為，巴西北海的“耳朵”比蘇里南北海的“耳朵”略大，油脂相對蘇里南北海稍多，而且巴西北海膠的形狀往往是將魚膠剪開后、兩邊不展開而折疊起來。常常有許多人會把巴西的冒充蘇里南的賣，大家需要注意。
（3）厄瓜多爾、秘魯?shù)群Ｓ虻谋焙ｔ~膠
產(chǎn)地：屬太平洋海域的厄瓜多爾、秘魯、哥倫比亞等
魚種：犬牙石首魚
特征：常被稱為“粗肉北海”，其膠質(zhì)與產(chǎn)自大西洋蘇里南、委內(nèi)瑞拉的北海魚膠相較之下較為粗糙，同時膠身血頭多，油脂多，腥味也比較重，價格較低。
（4）小北海
特征：小北?！叭恰焙苄?，一般不超過十幾克，同樣擁有兩只“耳朵”，但形狀趨于三角形，不似其他的北海魚膠那么瘦長。
（5）陰陽肚
公母：不分公母
特征：兩只“耳朵”較長，長度比例高于其他品種的北海魚膠，起點約在膠體的中上部，而其他北海膠兩只“耳朵”的起點一般在膠體的上部。陰陽肚的膠身還有兩條明顯又透明的紋路,從膠體尾部一直延伸至“耳朵”處結(jié)束。
（6）北海金錢
別稱：大耳金錢、北海大耳片
公母：北海金錢沒有公肚和母肚之分。
特征：北海金錢的“耳朵”位置與其他北海魚膠也不同，它是長在整個魚膠頭部的最上面位置
（7）雙背
特征：一般北海魚膠的膠形較為窄長，雙背則較為短而圓，“耳朵”小，而且從其膠尾有一條“筋”一直伸展到膠頭以外，在頭部化為“耳朵”。
（8）須膠
別稱：龍須膠
產(chǎn)地：來自南美海域。
特征：須膠有兩條長須，個體一般不大。
北海膠去腥小貼士：
1、不能用料酒、檸檬去腥，因為會解補、使花膠的特殊食療功效失效；
2、可以用姜片、陳皮、西洋參等食材或是中藥材去腥，或是略微延長一下泡發(fā)時間并多換幾次水來減少腥味。
提示：北?；z腥味由輕到重排名，大家可以根據(jù)自己的情況自己選擇。
北海金錢（大耳北海）＜巴西北海陰陽肚≤蘇里南北海陰陽肚≤無頭北?！苣鞲绫焙！芴K里南北海＜南美北海膠仔（南美金龍筒）≈雙背北?！治瘍?nèi)瑞拉尖尾北海≈巴西北海。
后語
大家好，我是魚膠愛好者，今天的分享就到這里啦，喜歡我的小伙伴可以轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友哦，點贊加關(guān)注了解更多魚膠知識！
