1. 菜場買的3斤青殼小龍蝦，殼薄鉗小，關(guān)鍵價格便宜，性價比高。刷洗干凈。沒有去腮和蝦線，個人感覺去了后，燒出來的蝦肉略嫌松散。所以就不處理了。還是活蝦下鍋燒出來的口感比較緊致。

2.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，炸蝦。爆香。一定要炸出蝦的香味。

3.炸好的蝦。

4.鍋內(nèi)留底油，放各種配料炒香：蔥姜蒜末、干辣椒、八角、香葉、花椒、桂皮、草果。

5.加一勺豆瓣醬炒出紅油。

6.放入小龍蝦，翻炒均勻后沿鍋邊倒入黃酒。

7.加入10克鹽、2勺生抽、2勺老抽、20克糖，糖可以多一點，起醬香。加開水沒過蝦，不用蓋鍋蓋，大火燒15至20分鐘。

8.醬爆小龍蝦大功告成。味道非常好！